Réalisé avec des feuilles de laitue fraîche, de la dinde hachée assaisonnée, une sauce au citron vert relevée, des légumes croquants et une pincée de cacahuètes, ces feuilles de laitue à la dinde thaïlandaises offrent un délicieux mélange de simplicité, de fraîcheur et de saveurs aromatiques. S’inspirant de la recette traditionnelle du Larb Gai thaïlandais, ces feuilles de laitue peuvent être dégustées seules ou avec du riz collant, créant ainsi un repas sain et riche en protéines.
Originaire du Laos et des régions rurales du nord-est de la Thaïlande, le Larb Gai est une salade légère de poulet qui associe de la menthe fraîche et de l’oignon rouge, assaisonnée de riz moulu, de jus de citron vert et de piments. Alors qu’un Larb Gai traditionnel utilise principalement du poulet haché, j’ai opté pour de la dinde hachée dans cette recette, offrant une simple variation en utilisant ce qui était disponible dans mon congélateur. Cependant, n’hésitez pas à choisir la viande que vous avez sous la main, car les deux options promettent un plat plein de saveurs adapté en tant qu’apéritif ou plat principal léger.
Feuilles de laitue à la dinde thaïlandaises
Inspirées du traditionnel Larb Gai thaïlandais, ces feuilles de laitue à la dinde sont tout aussi délicieuses servies chaudes ou froides, en faisant un délicieux apéritif ou un plat principal léger.
Ingrédients
Mélange de dinde :
- 1 livre de dinde hachée
- 2 cuillères à soupe de riz blanc sec
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à soupe de sucre brun
- Jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de sésame
- 2 gousses d’ail, râpées ou hachées
- 1 morceau de gingembre d’environ 1 pouce, râpé ou haché
- 1 piment thaïlandais ou piment oiseau, épépiné et haché
- 1/4 de tasse d’oignon rouge haché menu
- 1/4 de tasse de menthe fraîche hachée finement
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée finement
Feuilles de laitue :
- 1 tête de laitue Bibb, feuilles séparées
- 1 tasse de chou rouge râpé ou finement haché
- 1/2 concombre, coupé en fines tranches
- 1/4 de tasse de cacahuètes grossièrement hachées
- 1 citron vert, coupé en quartiers
Instructions
- Chauffez une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le riz sec et faites-le griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit bien grillé et devienne brun foncé, environ 3 à 4 minutes. Une fois grillé, transférez le riz dans un mortier et un pilon ou un moulin à café et réduisez-le en une poudre fine.
- Une fois moulu, mélangez le riz moulu, la sauce de poisson, le sucre brun, l’eau et le jus de citron vert dans un petit bol. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Mettez de côté.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajoutez la dinde hachée à la poêle, augmentez légèrement la chaleur, et continuez à cuire en émiettant la dinde en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
- Lorsque la dinde est presque cuite, ajoutez le mélange de riz, en remuant pour enrober la dinde, et cuisez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Retirez la poêle du feu et incorporez l’oignon rouge haché, la menthe et la coriandre hachée, en vous assurant une distribution uniforme dans le mélange de dinde.
- Pour servir, placez la garniture de dinde dans les feuilles de laitue et garnissez de chou, de concombre, de cacahuètes et d’un filet de citron vert.
Nutrition
- Portion : 1 portion
- Calories : 347 calories
- Sucre : 6 grammes
- Gras : 21 grammes
- Glucides : 17 grammes
- Fibres : 5 grammes
- Protéines : 28 grammes