Elaborée à partir d’un mélange de pommes de terre, de saucisses piquantes et d’une abondance de légumes verts, cette soupe de pommes de terre toscane, un hommage à la zuppa Toscana, se révèle comme un repas somptueux en une seule casserole, idéal pour la préparation des repas ou un dîner simple en semaine.
Les pommes de terre ont longtemps été un aliment mal compris. Moi aussi, je les ai autrefois évitées par crainte de prendre du poids ou pour des raisons de santé, avant de réaliser à quel point j’avais tort. Avec du recul, il semble amusant que j’aie eu des appréhensions à l’égard des pommes de terre. Après tout, il s’agit d’un aliment naturel et terrestre qui a été un aliment de base de l’alimentation depuis des millénaires. Malgré des années de phobie des glucides, il est essentiel de reconnaître que tous les glucides ne se valent pas, et la qualité de la nourriture l’emporte toujours sur la quantité.
Les pommes de terre, en elles-mêmes, sont une excellente source d’énergie et de nutriments. Elles sont riches en fibres, contiennent 45 % de vos besoins quotidiens en vitamine C et ont même plus de potassium qu’une banane ! De plus, elles sont naturellement sans gluten et sont un ingrédient incroyablement polyvalent adapté au petit déjeuner, au déjeuner et au dîner. Les cuire au four, les rôtir ou les écraser donne d’excellents résultats, mais les incorporer dans une soupe ou un ragoût leur confère une qualité consistante et, lorsqu’elles sont mixées ou réduites en purée, crée une texture lisse et veloutée. La cerise sur le gâteau ? Les pommes de terre sont incroyablement économiques. Un modeste sac de pommes de terre peut facilement produire plus d’une douzaine de repas tout en offrant un retour nutritionnel significatif sur l’investissement.
En ce qui concerne le choix des pommes de terre, diverses variétés existent, mais ma préférence va toujours à soutenir les agriculteurs canadiens locaux en choisissant des pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard lorsque c’est possible. Ces tubercules de petite taille jouent un rôle important, constituant un quart de la production de pommes de terre du Canada, et sont essentiels pour sublimer tout plat, le transformant d’ordinaire à exceptionnel. Débordant de glucides, de protéines, de graisses saines et d’une abondance de légumes verts, cette soupe de pommes de terre toscane, ou Zuppa Toscana, équilibre harmonieusement, en faisant un choix idéal pour le déjeuner ou le dîner de n’importe quel jour de la semaine.
Soupe de pommes de terre toscane
Cette soupe de pommes de terre toscane, également connue sous le nom de Zuppa Toscana, est l’incarnation d’un repas équilibré, tout aussi adapté au déjeuner qu’au dîner, et est naturellement sans gluten, la rendant accessible à tous. Bien que cette recette spécifie des pommes de terre russet, n’importe quelle pomme de terre blanche fera l’affaire.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement coupé en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 livre de saucisses italiennes, douces ou épicées
- 5 pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard ou pommes de terre blanches, pelées et coupées en dés
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 4 tasses de chou frisé lavé et coupé
- 1/2 cuillère à café de piments rouges broyés
- 1/2 tasse de crème épaisse
- Sel de mer
- Poivre noir
Instructions
- Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Retirez la chair des saucisses de leur boyau, ajoutez-la à la marmite et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle brunisse et soit bien cuite. Après la cuisson, réservez les saucisses.
- Ajoutez le reste de l’huile d’olive, ainsi que les oignons et l’ail, et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez les piments rouges, une pincée de sel et faites cuire pendant encore 30 secondes jusqu’à ce qu’un arôme parfumé se dégage.
- Versez le bouillon et, à l’aide d’une cuillère en bois, déglacez la marmite en grattant les morceaux collés au fond. Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et puissent être percées avec une fourchette.
- Une fois que les pommes de terre sont cuites, retirez environ un tiers du mélange pommes de terre-bouillon de la marmite, placez-le dans un mixeur et réduisez-le en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réincorporez ce mélange dans la marmite. Cette étape contribue à la texture veloutée de la soupe tout en conservant quelques morceaux de pommes de terre consistants. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant et mixer pendant 10 à 15 secondes pour briser certaines, mais pas toutes, des pommes de terre.
- Remettez les saucisses cuites dans la marmite et laissez mijoter pendant encore 10 minutes.
- Une fois que la soupe a mijoté, ajoutez le chou frisé et la crème épaisse, en remuant pour bien mélanger. Faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que le chou frisé flétrisse et prenne une couleur verte vive. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
- Servez la soupe immédiatement, ou conservez-la au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours ou au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.
Nutrition
- Portion : 1 portion
- Calories : 445 calories
- Sucre : 5 grammes
- Gras : 30 grammes
- Glucides : 31 grammes
- Fibres : 3 grammes
- Protéines : 14 grammes