Chargée d’une abondance de légumes et de fibres, cette soupe de riz sauvage aux légumes se présente comme un repas unique et consistant, taillé sur mesure pour les journées pluvieuses ou les nuits d’hiver glaciales. Que ce soit pour un déjeuner satisfaisant, un dîner réconfortant, ou une option de préparation de repas pratique et nutritive, cette soupe a tout pour plaire. 
Alors que nous traversons les saisons et que les températures chutent, les salades et les légumes crus perdent de leur attrait. Heureusement, c’est là que la soupe vient à la rescousse ! Elle est essentiellement l’incarnation chaude d’une salade, remplie de toutes les bonnes choses mais servie chaude. La soupe aux légumes, en particulier, est un moyen riche en fibres, dense en nutriments et réconfortant de satisfaire vos besoins en légumes tout en étant une option de cuisson en lot qui vous fait gagner du temps.
Cette recette spécifique de soupe de riz sauvage et de légumes opte pour le riz sauvage en raison de sa texture unique et de sa teneur en protéines d’origine végétale. Cependant, si vous le préférez, vous pouvez utiliser du riz blanc ou brun à grains longs, il vous suffit de régler le temps de cuisson. Une fois préparée, cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois, ce qui en fait un excellent choix de préparation de repas pour la famille.
Soupe de riz sauvage et de légumes
Apportant une explosion de couleurs, de fibres et de légumes frais, cette soupe de riz sauvage et de légumes se présente comme un repas unique et consistant, à la fois végétarien et sans gluten. Bien que la recette spécifie le riz sauvage, n’importe quel riz à grains longs conviendrait tout aussi bien.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge, finement haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, pelées et coupées
- 3 branches de céleri, coupées
- 4 tasses d’épinards hachés
- 1 boîte de 14 oz de tomates en dés
- 1 tasse de riz sauvage sec
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 tasses d’eau
- 1 1/2 cuillère à café de thym séché ou d’assaisonnement italien
- Une pincée facultative de flocons de piment écrasés
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Parmesan râpé pour servir
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail, et faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et les légumes soient tendres.
- Ajoutez le sel, le poivre, le thym et éventuellement les flocons de piment ; remuez pour enrober les légumes.
- Versez le bouillon, l’eau et les tomates ; ajoutez le riz et la feuille de laurier, et remuez pour mélanger.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter et cuisez pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Une fois que le riz est tendre, ajoutez les épinards, remuez pour mélanger, et faites cuire pendant encore 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
- Une fois terminé, remuez bien la soupe pour vous assurer que tout est bien mélangé ; retirez la feuille de laurier et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de bouillon ou d’eau pour obtenir la consistance désirée.
- Servez immédiatement, garni d’une pincée de parmesan fraîchement râpé.
- La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois.
Nutrition
- Portion : 1 portion
- Calories : 206 calories
- Sucre : 8 grammes
- Gras : 6 grammes
- Glucides : 36 grammes
- Fibres : 6 grammes
- Protéines : 6 grammes