Philly Cheesesteak avec tendre steak de surlonge, provolone fondu et oignons caramélisés enrobés dans un petit pain hoagie au beurre à l’ail grillé. Voici la façon quintessentielle de préparer un sandwich Philly Cheesesteak !
Nous prenons plaisir à reproduire des sandwichs de qualité restaurant tels que le French Dip et les burgers ! Cette recette de Cheesesteak est plus simple que vous ne le pensez.
Qu’est-ce qu’un Philly Cheesesteak ?
Un Philly Cheesesteak est un sandwich composé de fines tranches de steak de surlonge, d’oignons caramélisés et de fromage provolone. Cette combinaison simple est le classique d’origine, popularisé sur la côte est. Alors que la côte ouest a modifié le Philly Cheesesteak en y ajoutant des poivrons et des champignons, une véritable version « Philly » ne comprend que du steak, des oignons et du fromage sur un petit pain.
Quelle découpe de bœuf devrais-je utiliser ?
Le steak préféré pour les sandwiches Philly Cheesesteak est le steak de surlonge. Il offre une excellente marbrure et une tendreté lorsqu’il est cuit. Une autre coupe appropriée, offrant d’excellents résultats, est le flanchet, qui est maigre mais tendre lorsqu’il est tranché contre le grain. Si vous utilisez du flanchet, vous aurez besoin d’un peu plus d’huile sur votre surface de cuisson.
Le meilleur fromage pour le Philly Cheesesteak :
Le fromage le plus apprécié est le provolone doux. Nous avons expérimenté avec différentes marques de provolone et avons constaté que la seule que nous n’aimions pas était le provolone « vieilli » de Costco, car son goût était trop fort. Une autre option populaire est le fromage américain blanc. Bien que certains restaurants de Philadelphie incorporent un fromage de type Velveeta, nous trouvons que le provolone est le choix supérieur.
Conseils professionnels pour trancher finement le bœuf :
La clé d’un cheesesteak exceptionnel est le bœuf tranché finement. Pour faciliter la découpe, congelez votre steak pendant 30 à 40 minutes (40 minutes pour un steak plus épais, 30 minutes pour un steak plus fin). Retirez l’excès de graisse et de peau argentée, le cas échéant, puis utilisez un couteau tranchant pour couper de fines tranches contre le grain.
Conseil pour gagner du temps : Si vous prévoyez à l’avance, demandez à votre boucher de trancher votre bœuf très finement. Il peut mettre le steak au congélateur pendant que vous faites vos courses pour obtenir ces tranches extra-fines.
Comment préparer un Philly Cheesesteak :
Il s’agit de l’une de nos recettes de sandwich les plus simples, avec une préparation rapide et une cuisson encore plus rapide. C’est un repas de 30 minutes qui peut être préparé sur la cuisinière, une plaque de cuisson plate ou une plaque chauffante.
- Beurrez les petits pains hoagie, coupez les oignons en dés et tranchez finement le bœuf.
- Faites sauter les oignons et mettez-les de côté.
- Faites sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit, puis remettez les oignons.
- Divisez le mélange en 4 portions, en mettant 2 tranches de fromage sur chacune.
- Couvrez avec les petits pains et utilisez une spatule pour transférer le bœuf au fromage dans les petits painstout en les retournant.
Des façons créatives de servir le Philly Cheesesteak :
Si vous avez envie de cette délicieuse bonté à base de bœuf et de fromage et que vous voulez vous passer du petit pain, il existe de nombreuses façons délicieuses de déguster cette concoction, y compris de fantastiques idées de Philly Cheese Steak keto (faible en glucides) !
- Servez-le sur des pâtes cuites ou fourrez-le dans des pâtes en coquilles.
- Préparez des mini-sandwichs Philly Cheesesteak.
- Préparez des poivrons farcis au Philly Cheesesteak (faible en glucides).
- Fourrez-le dans des champignons Portobello pour une option faible en glucides.
Philly Cheesesteak avec tendre steak de surlonge, provolone fondant et oignons caramélisés enroulé dans un petit pain hoagie au beurre à l’ail grillé.
Portions : 4 personnes
- 1 lb de steak de surlonge, paré et tranché finement*
- 1/2 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
- 1 oignon doux (gros), coupé en dés
- 8 tranches de fromage provolone doux (pas de provolone vieilli)
- 4 petits pains hoagie, coupés aux 3/4
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1 gousse d’ail, pressée
- 2 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise, ou au goût
- Tranchez les petits pains hoagie aux 3/4 à l’aide d’un couteau à dents. Coupez les oignons en dés et tranchez finement le bœuf.*
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 1 gousse d’ail pressée. Étalez le beurre à l’ail sur les côtés coupés des 4 petits pains hoagie. Faites griller les petits pains dans une grande poêle, sur une plaque de cuisson plate ou sur une plaque chauffante à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis mettez-les de côté.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans votre poêle/plaque de cuisson et faites sauter les oignons coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, puis transférez-les dans un bol.
- Augmentez le feu à vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Étalez les tranches de bœuf très finement dans une couche uniforme. Laissez-les dorer pendant quelques minutes sans les remuer, puis retournez-les et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Faites sauter jusqu’à ce que le steak soit entièrement cuit, puis incorporez les oignons caramélisés.
- Répartir le mélange en 4 portions égales, recouvrir chacune d’elles de 2 tranches de fromage et éteindre le feu pour que le fromage puisse fondre sans trop cuire la viande.
Étaler une fine couche de mayo sur la face grillée de chaque petit pain. En travaillant avec une portion à la fois, placez un petit pain grillé sur chaque portion et utilisez une spatule pour transférer le bœuf au fromage dans votre petit pain lorsque vous le retournez. Servir chaud.
*Pour faciliter le tranchage, couvrez votre steak et congelez-le pendant 30 à 40 minutes (40 minutes pour un steak plus épais, 30 minutes pour un steak plus fin).