Si vous rendez visite à une boulangerie française traditionnelle, il est probable que vous repériez ces délices derrière une vitrine en verre brillante : « Croissants aux Amandes » (également connus sous le nom de Croissants aux amandes).
Lors d’un récent voyage dans la région de Seattle, la femme de mon cousin, Katya, a généreusement partagé cette délicieuse recette avec moi. Nous avons dégusté ces croissants aux amandes avec un café latte fumant au petit déjeuner. Les croissants aux amandes étaient un vrai délice et étonnamment faciles à préparer. Vous pouvez même diviser la recette pour satisfaire une petite foule. Quel indulgence délicieuse !
Ingrédients pour les Croissants aux Amandes :
- 8 croissants de taille moyenne/grande (d’un jour) laissés à température ambiante non couverts pendant la nuit
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
- Sucre glace pour saupoudrer
Ingrédients pour le sirop :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de rhum (facultatif, mais fortement recommandé ; vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d’extrait de vanille comme substitut)
- 1 tasse d’eau
Ingrédients pour la Crème d’Amandes :
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1 tasse de poudre d’amandes (ou 2/3 de tasse d’amandes blanchies entières, mais vous aurez besoin d’un bon mixeur pour réduire les amandes en poudre d’amandes)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, coupé en tranches
- 2 gros œufs
Comment préparer le sirop :
- Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de rhum. Portez le mélange à ébullition pendant une minute, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
Comment préparer la garniture aux amandes :
Si vous utilisez des amandes entières : mélangez 1/2 tasse de sucre, 2/3 tasse d’amandes et 1/8 cuillère à café de sel dans le bol d’un mixeur, et mixez jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajoutez les œufs un par un et mixez à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger.
Si vous utilisez de la poudre d’amandes ou de la farine d’amandes : dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire fouet, mélangez 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de poudre d’amandes et 1/8 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé, puis ajoutez le beurre. Enfin, ajoutez les œufs un par un et mélangez à vitesse moyenne/élevée jusqu’à ce que l’ensemble du mélange atteigne une consistance crémeuse et légère, semblable à un glaçage.
Si cela ressemble à ceci,
battez-le un peu plus jusqu’à ce qu’il ressemble à ceci :
Assemblage de vos Croissants aux Amandes :
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Après que vos croissants aient été laissés à l’air libre toute la nuit, et que vous soyez prêt à les utiliser, coupez chaque croissant horizontalement comme pour un sandwich.
- Travaillez avec chaque croissant un par un : plongez-le dans le sirop, en enrobant bien des deux côtés et des extrémités. Le croissant doit être assez humide, mais pas trempé. Plongez-le juste une fois de chaque côté.
- Disposez les croissants dans un plat de cuisson, côté coupé vers le haut. Étalez environ 2 cuillères à soupe de garniture aux amandes sur la moitié inférieure de chaque croissant.
- Placez les moitiés supérieures et étalez environ 1 cuillère à soupe de garniture aux amandes sur le dessus. Saupoudrez d’amandes effilées.
- Faites cuire au centre du four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit dorée. Transférez sur une grille et laissez refroidir à température ambiante ou légèrement tiède. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Ils sont meilleurs le jour même de leur préparation.
Maintenant, je suis vraiment curieux, quel est votre plat de petit déjeuner préféré pour impressionner vos invités ?