Les Choux à la Crème sont un dessert français intemporel rempli de crème onctueuse et saupoudré délicatement de sucre glace. Un chou à la crème fraîchement cuit est une expérience qui rehausse vraiment votre jeu en matière de dessert.
Si vous avez déjà maîtrisé notre recette classique d’éclairs, alors vous avez de la chance, car faire des choux à la crème suit la même pâte à choux, mais avec une garniture encore plus simple.
Recette des Choux à la Crème :
Les choux à la crème, une pâtisserie bien-aimée qui orne les étagères des boulangeries françaises, sont étonnamment faciles à réaliser dans votre propre cuisine. Il vous suffit d’obtenir des ingrédients facilement disponibles, environ une heure de votre temps et des ustensiles de cuisine de base :
Qu’est-ce que la Pâte à Choux ?
La Pâte à Choux, ou Pâte à Choux comme disent les Français, est une délicieuse pâte à pâtisserie française. Prononcé « shoo pastry », cela peut sembler chic, mais c’est étonnamment simple à réaliser, ne nécessitant que des ingrédients simples. La pâte à choux est également la base de :
- Les éclairs, remplis de crème et enrobés de délicieux chocolat.
- Les profiteroles, semblables aux choux à la crème mais remplis de glace, nappés d’une somptueuse ganache au chocolat et congelés pour une gourmandise délicieuse.
- Les churros, frits à la perfection et enrobés de sucre à la cannelle pour une expérience croustillante et sucrée.
Peut-on conserver les Choux à la Crème avant de les garnir ?
Vous pouvez préparer les coques de pâte à l’avance, un jour ou deux à l’avance. Une fois refroidies à température ambiante, couvrez-les légèrement et conservez-les à température ambiante. Veuillez noter qu’elles pourraient ramollir si elles sont préparées à l’avance. Pour redonner de la croustillance aux coques, il suffit de les cuire à découvert dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 5 minutes. Une fois garnis, les choux à la crème sont à leur meilleur lorsqu’ils sont dégustés le même jour ou conservés au congélateur.
Peut-on congeler les Choux à la Crème ?
Lors de la congélation des choux à la crème déjà garnis, assurez-vous que la crème est positionnée au centre du chou à la crème ou que vous avez coupé les sommets et ajouté juste assez de crème pour les recouvrir et les cacher avec le couvercle. L’objectif est de maintenir la crème à l’intérieur. Pour décongeler les choux à la crème congelés, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou à température ambiante pendant 30 minutes, puis saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les servir.
Pourquoi les Choux à la Crème dégonflent-ils ?
Les choux à la
crème peuvent se dégonfler pour deux raisons principales :
- Ouvrir le four prématurément, ce qui entraîne une perte de chaleur et entrave leur capacité à gonfler.
- Sous-cuire, ce qui les fait s’affaisser peu de temps après les avoir retirés du four.
Veuillez noter que si vous réalisez des choux à la crème plus larges de 5 cm, vous obtiendrez 18 choux à la crème qui nécessitent des temps de cuisson plus longs (10 minutes à 220°C, suivies de 25 minutes à 160°C). Pour tester la cuisson, la couleur est le meilleur indicateur ; ils doivent avoir une belle teinte dorée. Vous pouvez également en sortir un des choux à la crème au moment recommandé et le casser pour vérifier – l’intérieur doit être en grande partie creux. Si la pâte à l’intérieur semble très humide et spongieuse, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
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Comment faire des Choux à la Crème :
- Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de cuisson à rebord de Silpat ou de papier parchemin.
- Dans une casserole moyenne, mélangez 120 ml d’eau, 120 ml de lait, 8 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu et incorporez 120 g de farine en une seule fois à l’aide d’une cuillère en bois.
- Une fois que la farine est incorporée, remettez-la sur feu moyen en remuant constamment pendant 1 1/2 à 2 minutes pour libérer l’excès d’humidité et cuire partiellement la farine. Un mince film se formera au fond de la casserole, et la pâte se rassemblera en une boule lisse.
- Transférez la pâte dans un grand saladier et battez-la à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute pour refroidir légèrement le mélange. Ajoutez 4 œufs, un à un, en laissant chacun s’incorporer complètement avant d’ajouter le suivant. Battez pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que la pâte soit lisse et forme un ruban épais lorsqu’elle est soulevée.
- Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille ronde de 1,3 cm. Pochez 28 choux à la crème, chacun mesurant 3,8 cm de diamètre et 1,3 cm de hauteur. Gardez-les espacés d’environ 2,5 cm et évitez de créer des sommets. Si des sommets se forment, mouillez légèrement vos doigts avec de l’eau et lissez-les.
- Faites cuire à 220°C pendant 10 minutes au centre du four. Sans ouvrir le four, réduisez la température à 160°C et faites cuire pendant encore 20-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Transférez sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Comment faire de la Crème Fouettée :
- Dans un grand saladier, mélanger 2 tasses de crème épaisse, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse avec des pics fermes, ce qui devrait prendre environ 2 minutes. Transférer la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une grande douille en étoile ouverte.
- Une fois les choux à la crème complètement refroidis, remplissez-les de crème. Vous avez deux possibilités : (1) introduire la crème à l’intérieur des choux en enfonçant la pointe de la poche à douille dans le côté et en l’introduisant jusqu’à ce que la crème soit repoussée, ou (2) couper le haut des choux et introduire la crème à l’intérieur à l’aide d’une poche à douille. Si vous le souhaitez, placez une framboise au centre et couvrez avec les chapeaux. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.