Des Lemon Bars épais et crémeux avec une croûte sablée beurrée et une explosion de saveur de citron vibrant en font le dessert parfait.
Nous avons une affection particulière pour les recettes de barres de dessert, des Pecan Pie Bars au Baklava et à la Salade de Pretzel aux Fraises, car elles sont non seulement simples à réaliser, mais aussi garanties pour plaire à la foule. Ces barres au citron ne font pas exception.
Lorsqu’il s’agit d’améliorer la saveur de nos desserts, les citrons frais sont les rois, que ce soit pour un gâteau aux myrtilles et citron ou une limonade maison. Si vous êtes un passionné de citron, cette recette de Lemon Bars est un incontournable !
Recette classique de Lemon Bars
Une bouchée, et vous tomberez amoureux de ces Lemon Bars. La garniture au citron est semblable à notre recette de Lemon Curd, avec un délicieux zeste de citron acidulé, parfaitement équilibré avec la douceur.
J’ai appris l’art de faire des Lemon Bars il y a des années dans l’un des premiers livres de cuisine d’Ina Garten, Barefoot Contessa Parties (j’ai les 12 de ses livres de cuisine car je l’admire vraiment et ses recettes ne déçoivent jamais). Cette version suit de près la recette originale, mais nous avons ajouté une touche de vanille à la croûte, et vous adorerez le conseil que nous avons ajouté pour faciliter encore la mise en forme de la croûte.
Ingrédients pour les Lemon Bars
- Œufs – Ajoutent de la richesse et aident à épaissir la garniture. Nous optons pour des gros œufs.
- Sucre granulé – Vous pourriez penser que c’est beaucoup de sucre, mais c’est nécessaire pour contrebalancer l’acidité du jus de citron. Vous pouvez l’ajuster en fonction du type de citrons (voir la section suivante).
- Citrons – Vous aurez besoin à la fois du zeste et du jus de citron, donc n’oubliez pas de zesteur le citron avant de le presser.
- Farine tout usage – Essentielle pour épaissir la garniture au citron.
- Sucre glace – Saupoudrez-le sur le dessus avant de servir.
- Pour la croûte sablée – Cette croûte de biscuit facile est faite de beurre, sucre, extrait de vanille, farine et une pincée de sel. Elle crée une croûte beurrée croustillante sur les bords et tendre à la dégustation.
Quels sont les meilleurs citrons pour les Lemon Bars ?
Je choisis toujours des citrons ordinaires car ils apportent une explosion d’acidité et de saveur citronnée. Étant donné que les citrons sont au centre de la recette, évitez le jus de citron en bouteille ou concentré. De plus, ne dépassez pas 1 tasse de jus de citron, sinon votre garniture ne prendra pas correctement. Si vos citrons sont au réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante d’abord. P.S. Voici ma presse-agrumes préférée.
Puis-je utiliser des citrons Meyer ? Les citrons Meyer sont un peu moins acides que les citrons ordinaires, donc réduisez la quantité de sucre dans la garniture à environ 2 tasses.
Comment faire des Lemon Bars
- Croûte – Crémez ensemble le beurre et le sucre dans le bol d’un mixeur sur socle. Ajoutez l’extrait de vanille, la farine et le sel, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange friable. Pressez ce mélange dans un plat de cuisson de 9×13 doublé de papier parchemin. Faites cuire à 350°F pendant 18-20 minutes. Laissez refroidir légèrement sur une grille.
- Garniture au citron – Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre. Incorporez le jus de citron et le zeste de citron. Ajoutez la farine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la garniture et faites cuire – Versez la garniture sur la croûte chaude et faites cuire à 350°F pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et ne soit plus liquide.
- Refroidissement – Laissez refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 1 heure, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Service – Découpez en carrés et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseil professionnel pour la découpe : Tout comme avec un gâteau au fromage, pour obtenir des tranches nettes et attrayantes, essuyez la lame du couteau avec une serviette en papier humide entre chaque coupe.
Questions fréquentes
Comment savoir quand les Lemon Bars sont prêtes ?
Le centre des Lemon Bars doit être complètement pris. Si vous secouez légèrement le plat, le centre ne doit pas être instable.
Combien de temps se conservent les Lemon Bars ?
Les Lemon Bars peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques heures, mais elles doivent être réfrigérées après. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou les congeler pendant 3 à 4 mois (voir les instructions pour la préparation à l’avance ci-dessous).
Des bulles d’air et des taches brunes sont visibles ?
Les bulles d’air qui apparaissent pendant la cuisson sont parfaitement normales. Elles résultent du fouetage des œufs. En remontant à la surface, elles ont tendance à dorer, créant ainsi ces taches brunes. Heureusement, elles peuvent être facilement dissimulées avec du sucre glace.
Puis-je substituer un autre jus d’agrume ?
Vous pouvez expérimenter avec du pamplemousse, du jus d’orange ou de la lime pour varier la saveur de vos barres, mais utilisez moins de sucre avec des agrumes plus sucrés.
Puis-je utiliser un plat de cuisson différent ?
Un plat en verre ou en céramique de 9×13 fonctionne à merveille pour les Lemon Bars. Gardez à l’esprit qu’un plat en verre cuit plus rapidement et plus foncé qu’un plat en métal, alors vérifiez la cuisson un peu plus tôt.
Carrés au citron à préparer à l’avance
Les Lemon Bars se conservent exceptionnellement bien au réfrigérateur et au congélateur, ce qui en fait l’un de mes desserts à préparer à l’avance préférés.
- Réfrigération : Si vous prévoyez de préparer ces barres à l’avance, laissez-les refroidir à température ambiante, puis couvrez-les de film plastique et réfrigérez-les. Juste avant de servir, saupoudrez-les de sucre glace.
- Pour la congélation : Après que les Lemon Bars aient été entièrement refroidies au réfrigérateur, couvrez le plat de cuisson avec quelques couches de film plastique et congelez-les pendant 3 à 4 mois. Vous pouvez également transférer les morceaux restants dans un sac de congélation adapté au congélateur pour un stockage plus pratique. La garniture au citron ne se solidifiera pas complètement au congélateur, il n’est donc pas nécessaire de les décongeler. Elles sont délicieuses directement sorties du congélateur.
Lorsque la vie vous donne des citrons, transformez-les en Lemon Bars ! Cette recette deviendra bientôt votre choix pour les repas-partage, les fêtes et les occasions spéciales comme Pâques ou Noël. C’est une recette à conserver.