Offrez à vos papilles gustatives une tranche de réconfort du Sud avec cette recette classique de tarte aux échecs.
Avec sa garniture douce et crémeuse et sa croûte parfaitement feuilletée, ce dessert ne manquera pas de ravir tous ceux qui auront la chance de le goûter.
Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert classique du Sud, la tarte aux échecs est une sorte de tarte à la crème pâtissière dont le dessus est délicieusement croustillant et la croûte beurrée et feuilletée.
Mais ne vous laissez pas tromper par sa simplicité : cette tarte est une véritable œuvre d’art.
Que vous soyez un Sudiste nostalgique en quête d’un goût de chez lui ou un gastronome curieux désireux d’élargir ses horizons culinaires, cette recette classique de tarte aux échecs est à essayer absolument. Laissez-vous tenter par une part et savourez chaque bouchée de ce délice décadent.
Qu’est-ce que la tarte aux échecs ?
La tarte aux échecs est un dessert populaire du sud avec une garniture à la crème sucrée et une garniture fine et dorée. La garniture mélange du lait évaporé ou du babeurre avec des œufs, du beurre, du sucre et du vinaigre. C’est cuit dans une simple croûte à tarte jusqu’à ce que l’ensemble et une fine couche croustillante se forment sur le dessus (comme un brownie).
La garniture ne nécessite pas de procédure distincte.
Vous mélangerez simplement de la semoule de maïs dans la garniture à la crème anglaise, et elle se lèvera et formera une croûte pendant la cuisson de la tarte.
L’idée est d’utiliser des ingrédients simples et facilement accessibles pour faire un dessert délectable.
Heureusement, l’idée a été magnifiquement exécutée.
La tarte aux échecs est extrêmement sucrée, alors soyez prévenus !
Pourquoi s’appelle-t-il Chess Pie?
Personne n’est certain.
Mais certains suggèrent que le terme est une bâtardise de la tarte au « fromage » qui est devenue en quelque sorte une tarte aux « échecs » avec une touche du sud.
J’ai entendu dire que cela provenait d’une conversation entre une boulangère et sa famille, qui lui demandait constamment quelle tarte elle préparait.
Elle répondait, « c’est juste de la tarte. »
Une autre théorie suggère que le nom est dérivé du « coffre à tarte », un meuble utilisé par les sudistes pour refroidir et conserver les tartes.
Heureusement, cela n’a pas vraiment d’importance. Le goût de la tarte parle de lui-même.
Ingrédients
C’est l’une des tartes les plus faciles que vous ferez jamais. Et si vous avez une croûte à tarte pré-faite, le reste se rassemble en un clin d’œil.
Beurre
Il rend la garniture à la crème riche et crémeuse.
Comme cette tarte est plus sucrée, je préfère le beurre salé pour équilibrer les saveurs. Mais c’est à vous de décider.
Cassonade et sucre blanc
Permettez-moi de vous avertir à nouveau : la tarte aux échecs est une tarte très sucrée. Tant et si bien, vous aurez besoin de deux tasses entières de sucre pour cette recette!
La plupart des recettes utilisent du sucre granulé blanc, mais j’aime utiliser un mélange de blanc et de brun.
La cassonade contient de la mélasse qui donne à la crème pâtissière une saveur profonde et caramélisée. Il ajoute également de l’humidité à la crème anglaise.
Œufs
Ce n’est pas de la crème anglaise sans œufs, après tout ! Ils apporteront une saveur riche et lieront les ingrédients de la garniture.
Pour plus de richesse, j’ajoute un jaune d’œuf supplémentaire à la recette.
Babeurre
Beaucoup de recettes demandent du lait évaporé, ce qui apporte encore plus de douceur au mélange.
Mais j’aime que vous utilisiez du babeurre parce que cette saveur ajoutée aide à équilibrer tout le sucre dans le mélange.
Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, mélangez simplement une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron avec une tasse de lait et laissez reposer pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’il caille).
semoule de maïs
C’est ce qui distingue la tarte aux échecs des autres desserts fourrés à la crème.
Au fur et à mesure que la tarte cuit, la semoule de maïs dans la garniture monte vers le haut, créant une fine croûte dorée et friable.
N’importe quelle semoule de maïs fonctionne, mais le choix le plus courant est le sol en pierre.
Vous pouvez également utiliser de la semoule de maïs blanche si vous n’aimez pas trop le goût du maïs. La farine de maïs blanc a une saveur de maïs plus subtile que les autres.
Vinaigre
Juste une petite touche pour donner à la tarte sucrée un peu de contraste de saveur acidulée.
Fond de tarte
Bien que vous obteniez les meilleurs résultats lorsque vous utilisez une croûte de tarte maison fraîche, personne ne vous jugera si vous optez pour un achat en magasin.
Votre tarte aux échecs sera toujours excellente, quoi qu’il arrive.
Instructions de préparation et de congélation
Croyez-le ou non, vous pouvez préparer cette tarte à l’avance. Mais je ne suggère pas de le faire et de le cuire plus d’un jour à l’avance.
Comment préparer la tarte aux échecs
La meilleure façon de préparer la tarte aux échecs est de préparer la garniture de tarte 1 à 2 jours à l’avance.
Suivez la recette, puis filtrez la crème anglaise dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez la garniture réfrigérée revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Ensuite, versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire comme indiqué.
Comment conserver la tarte aux échecs
La tarte aux échecs a meilleur goût le jour où elle a été faite. Préparez-le, faites-le cuire, mettez-le au frais et servez.
Cela dit, il se conservera bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Assurez-vous simplement qu’il est complètement froid et bien couvert.
Cependant, comme la garniture est humide, l’humidité commencera à s’infiltrer dans la pâte. Il ne sera donc pas aussi frais au goût après deux jours.
C’est pourquoi je ne suggère pas de faire cette tarte avant une fête ou un rassemblement. Au lieu de cela, faites-le le matin du.
Comment congeler une tarte aux échecs
Parce que la tarte aux échecs est remplie de sucre, elle a une durée de conservation relativement longue – encore plus longue si vous la congelez.
Pour congeler la tarte aux échecs, couvrez la tarte froide d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium. Ensuite, placez-le au congélateur jusqu’à 2 mois.
Vous pouvez congeler la tarte entière ou la couper en tranches et envelopper les tranches individuelles. Je conseille fortement l’option deux si votre plan est de consommer la tarte quelques tranches à la fois.
Lorsque vous êtes prêt pour une tranche, laissez-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffez-la au four pendant 15 à 20 minutes à 300 degrés Fahrenheit.
Conseil de pro : si vous savez déjà que vous allez congeler la tarte, faites-la cuire dans du papier d’aluminium jetable. Ainsi, votre joli plat à tarte ne restera pas coincé au congélateur.
Conseils pour la meilleure tarte aux échecs
La cuisson de la tarte aux échecs est assez simple. Mais la crème pâtissière peut parfois avoir son propre esprit.
Alors, voici quelques conseils pour vous assurer que votre tarte aux échecs est en parfait état :
- Surveillez bien la tarte pendant qu’elle cuit. De nombreux fours plus anciens fonctionnent trop chauds ou trop froids, de sorte que la tarte peut brûler rapidement ou tout simplement ne pas cuire correctement.
- Procurez-vous un thermomètre de four pour vous assurer que la température est correcte.
- Si votre four est froid, augmentez la température de cuisson de 10 à 20 °F.
- Si votre four est chaud, couvrez légèrement la tarte de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler.
- Je sais que je l’ai déjà dit, mais la tarte aux échecs classique est incroyablement douce. Pensez donc à réduire la quantité de sucre. Si vous n’êtes pas une dent sucrée comme moi, utilisez environ la moitié de la quantité.
- Assurez-vous que le beurre et les œufs sont à température ambiante avant la cuisson. Cela garantira qu’ils se mélangent bien et que la crème est lisse.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher. La crème pâtissière a besoin de chaleur pour épaissir et de froid pour prendre. Alors donnez-lui au moins une heure ou deux pour éviter une tarte qui coule.
Variantes de recettes
Cette recette est si polyvalente qu’avec seulement quelques ajustements, vous pouvez faire un dessert complètement différent (et tout aussi délicieux).
- Tarte aux échecs aux agrumes : Ajouter le zeste et le jus d’un citron ou d’une orange.
- Tarte aux échecs au miel : Remplacez le sucre par du miel.
- Tarte aux échecs au chocolat : Incorporer 4 cuillères à soupe de poudre de cacao tamisée.
- Tarte aux échecs tropicale : Ajoutez 1 tasse de noix de coco en flocons à la garniture et utilisez du lait de coco au lieu du babeurre.
- Tarte aux échecs au lait de poule : utilisez du lait de poule au lieu du babeurre et ajoutez une touche de bourbon.
- Pas de semoule de maïs sous la main ? Remplacez-le par de l’avoine moulue ou de la chapelure fine.
- Garnir la tarte d’un saupoudrage de cannelle ou de sucre en poudre. Juste une cuillère à café ou deux suffiront.
- Ajouter un trait de vanille. C’est toujours une bonne idée lors de la cuisson des bonbons. Utilisez de l’extrait ou de la pâte de vanille pure pour obtenir les meilleurs résultats.