Si vous cherchez à préparer de délicieux pelmeni russes, vous avez de la chance ! Cette recette est accompagnée d’une toute nouvelle pâte plus douce, plus savoureuse et plus précise dans ses mesures. Pour faciliter le processus de cuisson, nous vous recommandons vivement d’utiliser un mixeur KitchenAid, véritable travailleur acharné en cuisine. De plus, un moule à pelmeni peut considérablement accélérer la préparation.
Si vous n’avez pas de moule à pelmeni, vous pouvez en trouver un sur Amazon. Bien que la préparation des pelmeni à partir de zéro puisse être un peu difficile, ils sont à la fois économiques et incroyablement savoureux. De plus, se régaler de ces délicieuses bouchées évoquera sûrement des souvenirs d’enfance (detstvo vspomnish). Avec cette recette, vous aurez de quoi profiter d’environ six dîners, ce qui justifie amplement l’effort initial. Vous pouvez également les congeler pour les déguster ultérieurement.
Lorsque vous servez ces délicieux pelmeni russes, vous avez quelques options. Vous pouvez les servir dans un riche bouillon de poulet ou les faire bouillir, puis les enrober de beurre. Pour une touche supplémentaire, trempez-les dans de la crème aigre, du vinaigre ou même du ketchup.
Ingrédients pour la pâte des pelmeni russes :
- 2/3 de tasse de babeurre
- 1 cuillère à soupe de crème aigre
- 2 gros œufs
- 2 tasses d’eau tiède
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 7 tasses plus 6 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
Ingrédients pour la garniture des pelmeni :
- 1 livre de dinde hachée
- 1 livre de porc haché
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, pressées
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
Ingrédients/idées pour les garnitures :
- Beurre fondu
- Crème aigre, vinaigre, ketchup
Comment préparer la pâte de base pour les vareniki ou les pelmeni :
- À l’aide de l’accessoire fouet à vitesse moyenne, mélangez : 2/3 de tasse de babeurre, 1 cuillère à soupe de crème aigre, 2 tasses d’eau tiède, 2 œufs et 1 1/2 cuillère à café de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Veuillez excuser le fait que cette photo montre l’accessoire batteur – j’ai apporté mon mixeur chez ma sœur pour les faire et j’ai oublié le fouet !)
- Passez à l’accessoire crochet à pâte et ajoutez 4 tasses de farine. Mélangez à vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez 3 autres tasses de farine (une tasse à la fois, en attendant que la pâte soit bien mélangée avec chaque tasse). Ajoutez le reste de la farine 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol (j’ai utilisé 6 cuillères à soupe). Continuez à mélanger pendant 5 minutes. Le temps total de mélange devrait être d’environ 20 minutes à partir du moment où vous commencez à ajouter de la farine.
- Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée.
Comment préparer la garniture des pelmeni :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle moyenne. Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il devienne doré et tendre. Ajoutez l’ail pressé et faites sauter une minute de plus.
- Mélangez la dinde hachée, le porc haché, le mélange d’oignon et d’ail, 3/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif).
Si vous utilisez un moule à pelmeni :
- Coupez des morceaux de pâte de la taille d’une balle de tennis et roulez-les en cercle.
- Placez la pâte roulée sur le moule et ajoutez 1/2 cuillère à café de viande dans chaque espace de la forme du moule.
- Étalez un autre morceau de pâte et placez-le sur le moule.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le dessus, en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à ce que les pelmeni soient bien définis.
- Retournez le moule à pelmeni et poussez les pelmeni sur une planche à découper bien farinée.
- Disposez les pelmeni uniformément sur la planche à découper, saupoudrez de farine et mettez-les au congélateur. Assurez-vous de bien pincer les bords ouverts des pelmeni, sinon la viande pourrait s’échapper pendant la cuisson.
- Une fois qu’ils sont complètement congelés, mettez-les dans de grands sacs de congélation, saupoudrez de farine et congélez-les pour les déguster ultérieurement.
Si vous préparez les pelmeni à la main :
- Façonnez une portion de la pâte en un boudin d’une épaisseur de 1 à 2 pouces. Coupez un morceau à la fois (de la taille d’une boule de chewing-gum) et roulez-le en disques pour former un cercle de 1,5 pouce à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez le rouleau à pâtisserie et la surface de farine si nécessaire.
- Placez 1 cuillère à café de garniture pour pelmeni au centre de chaque cercle de pâte.
- Refermez les bords et pincez-les ensemble pour former une forme de « couche-culotte ».
- Placez les pelmeni sur une planche à découper bien farinée, disposez-les uniformément, saupoudrez de farine et mettez-les au congélateur.
- Une fois qu’ils sont complètement congelés, mettez-les dans de grands sacs de congélation, saupoudrez de farine et congélez-les pour les déguster ultérieurement.
Pour cuire les pelmeni :
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition (ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour une grande marmite à soupe, ou 1 cuillère à café de sel pour une petite marmite de 4 litres). Ajoutez les pelmeni congelés et faites-les revenir à ébullition. Ils devraient remonter à la surface. Faites-les bouillir pendant 3 minutes supplémentaires (ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite).
- Égouttez les pelmeni et mettez-les dans un saladier propre. Mélangez les pelmeni avec du beurre et saupoudrez d’aneth (facultatif). Servez-les chauds avec du ketchup, de la crème aigre ou du vinaigre (mon préféré personnel).