Préparez-vous à être surpris par ces muffins au son – ils sont étonnamment moelleux, fibreux et parfaitement sucrés, ce qui en fait une excellente friandise pour le petit-déjeuner qui égayera sans aucun doute votre journée.
Et le meilleur ? Ils sont secrètement sains, et vous ne le sauriez même pas tellement ils sont bons.
Si vous avez eu de mauvaises expériences avec des muffins secs et granuleux, cette recette est là pour les racheter. Ces muffins sont doux, tendres et ont une texture merveilleuse grâce aux raisins secs et aux noix qui ajoutent juste ce qu’il faut de douceur et de croquant.
De plus, les céréales de son contenues dans ces muffins les rendent non seulement délicieux mais aussi nutritifs et excellents pour votre digestion.
Que vous les dégustiez à la maison ou sur le pouce, ces muffins au son sont le moyen idéal de bien commencer la journée.
La recette originale de muffins au son
Ces muffins tout son sont si incroyablement légers, moelleux et tendres que vous ne remarquerez même pas qu’ils sont remplis de fibres.
La combinaison du babeurre et de l’huile végétale humidifie et enrichit parfaitement la pâte, en veillant à ce qu’elle ne devienne pas granuleuse.
L’autre secret du succès est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit avant de la cuire.
Cela donne aux céréales de son amplement le temps de s’adoucir et aux saveurs de se marier également.
Cela en fait également une excellente option de préparation. Préparez simplement la pâte la veille, puis faites-la cuire fraîche quand vous avez faim.
Donc, si vous cherchez un petit-déjeuner sain, savoureux et facile à emporter, vous venez de le trouver.
Ingrédients
- Bran Cereal – L’ingrédient spécial qui rend ces muffins sains et riches en fibres.
- Farine – La base de la pâte. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage si c’est tout ce que vous avez, mais pour des muffins plus sains, utilisez du blé entier.
- Sucre – Utilisez un mélange de sucre brun et blanc pour une saveur et une texture optimales.
- La cassonade contient de la mélasse qui ajoute de l’humidité aux muffins.
- Le sucre blanc apporte douceur et structure, vous donnant un joli dessus de muffin aux bords fermes.
- Bicarbonate de soude et levure chimique – Ces agents levants font lever les muffins.
- Sel – Un peu de salinité pour contraster la douceur.
- Cannelle – Juste une pincée de chaleur.
- Babeurre et huile végétale – Les composants gras qui rendent les muffins riches et moelleux.
- Oeuf – Pour lier les ingrédients et donner leur structure aux muffins.
- Vanille – Un exhausteur de goût.
- Raisins secs – Pour un joli contraste moelleux.
- Noix – Elles donnent aux muffins tendres une belle couche de croquant. N’hésitez pas à les laisser de côté ou à utiliser d’autres noix comme vous le souhaitez.
Variantes de recettes de muffins All-Bran
Voici quelques variantes impressionnantes pour personnaliser ces muffins :
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- Pépites de chocolat ou pépites de caramel – ces muffins sont super sains, donc leur donner un peu de décadence ne fera pas de mal.
- Zeste d’orange – pour une touche de goût d’agrumes vif.
- Gingembre cristallisé en dés – pour la chaleur et un peu de contraste moelleux.
- Muffins à faible teneur en cholestérol – au lieu d’un gros œuf, utilisez 2 blancs d’œufs.
- Mini muffins – cuire au four pendant seulement 10 à 12 minutes.
- Crunchy Muffin Tops – saupoudrez de sucre sur les muffins juste avant de les faire cuire.
- Muffins au miel – sautez la cassonade et sucrez la pâte avec du miel à la place.
- Muffins à la banane – ajoutez une purée de banane mûre à la pâte.
Meilleurs conseils pour les muffins
- La recette ne fonctionne que si vous vous en tenez aux céréales régulières tout son. N’utilisez donc pas de flocons, de bourgeons de son ou de baies.
- Il faut laisser reposer la pâte toute la nuit. Si vous ne le faites pas, le son ne ramollira pas, ce qui empêchera les muffins de lever. Ils auront également cette texture de son désagréable et granuleuse.
- Réhydratez également les raisins secs pour qu’ils soient dodus et juteux. Trempez-les simplement dans de l’eau tiède pendant 10 minutes et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Préparez votre propre babeurre en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre avec 1 tasse de lait. Laisser reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il caille.
- Si votre moule à muffins est foncé, vérifiez la cuisson 10 à 15 minutes à l’avance. Les moules foncés retiennent plus de chaleur que les moules clairs, ils cuisent donc plus rapidement les produits de boulangerie.
Instructions de préparation, de stockage et de congélation
À faire à l’avance
Il s’agit d’une recette fantastique à préparer à l’avance, car la pâte à muffins se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
N’hésitez pas à faire cuire aussi peu ou autant de muffins que vous le souhaitez. Il suffit de ramasser et de cuire !
Conseil de pro : si vous ne préparez que quelques muffins, versez un peu d’eau dans les moules à muffins vides pour assurer une cuisson uniforme. Cela empêchera également le moule à muffins de se déformer.
Ranger
Placez les muffins dans un récipient légèrement couvert et laissez-les sur le comptoir pendant une journée.
Ne fermez pas complètement le couvercle ! Laissez-les refroidir et sécher légèrement, afin qu’ils ne deviennent pas détrempés.
Si vous souhaitez une durée de conservation plus longue, placez les muffins dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant. Réfrigérer ensuite 3 à 4 jours.
Geler
Les muffins tout son se congèlent bien aussi!
Enveloppez chaque muffin hermétiquement avec une pellicule plastique et placez-les dans des sacs allant au congélateur jusqu’à 2 mois.
Décongelez les muffins surgelés au réfrigérateur pendant la nuit ou réchauffez-les au four ou au micro-ondes.