Après un voyage inoubliable à Portland, où j’ai eu le plaisir de déguster de délicieux macarons à la framboise dans une pâtisserie renommée, je me suis retrouvé totalement captivé par leur mélange unique de douceur acidulée et de fondant en bouche. Mon obsession pour recréer ces délices célestes m’a poussé à entreprendre une mission pour perfectionner l’art de faire des macarons. J’ai consacré d’innombrables heures au cours du dernier mois, en préparant batch après batch jusqu’à atteindre la perfection des macarons.
Indéniablement, il y a eu des moments au cours de ce voyage où j’ai eu l’impression de m’arracher les cheveux, alors que je testais et retestais rigoureusement batch après batch. Pourtant, je suis resté déterminé dans ma quête, résolu à maîtriser l’art de la création de ces délicieux cookies. Je suis sorti de ce processus exigeant en me sentant comme un véritable ninja de la pâtisserie. Et maintenant, je suis ravi de partager tous mes secrets de réussite afin que vous puissiez atteindre la maîtrise des macarons dès le départ. Mais avant de vous plonger dans cette aventure, prenez un moment pour lire ces conseils essentiels :
Comment faire des macarons parfaits (conseils pour réussir) :
- Pesez votre poudre d’amande et votre sucre glace. Lorsque vous utilisez des gros œufs de type AA du magasin, il n’est pas nécessaire de peser les blancs d’œufs ou le sucre en poudre, car il s’agit d’une exacte 1/4 de tasse de sucre en poudre.
- Évitez d’utiliser du papier sulfurisé ; préférez le papier parchemin ou un silpat. Assurez-vous que les cookies refroidissent avant de les retirer pour éviter qu’ils ne collent.
- Si votre poudre d’amande a été réfrigérée, laissez-la atteindre la température ambiante. De même, vos blancs d’œufs doivent être à température ambiante.
- Ne battez pas trop les blancs d’œufs ; ils ne doivent pas devenir secs et se casser.
- Tamisez soigneusement vos ingrédients secs ; cette étape est cruciale pour éviter les macarons creux.
- Lorsque vous mélangez votre farine et votre pâte à meringue, veillez à ne pas trop mélanger ni pas assez. Les pics doivent s’affaisser d’eux-mêmes en 10 secondes lorsque vous pochez les cookies.
- Laissez reposer vos cookies avant de les cuire. C’est essentiel pour former les caractéristiques « pieds » des macarons. Laissez-les reposer de 30 minutes à 1 heure.
- Lorsque vous faites cuire en deux lots, notez que le premier lot cuit généralement en 15 minutes, tandis que le deuxième lot peut nécessiter 13 minutes (peut-être en raison de variations de température du four). Soyez vigilant ; les cookies ne doivent pas dorer au four, sauf légèrement en dessous.
- Pour la meilleure saveur, réfrigérez les cookies toute la nuit et laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
- Si vous ne trouvez pas de framboises lyophilisées, elles sont facilement disponibles en ligne à des prix raisonnables.
- Prenez une grande inspiration. Vous pouvez le faire ! 😊
Comment préparer les macarons à la framboise :
- Dans le bol d’un robot culinaire fiable, mélangez la poudre d’amande et le sucre en poudre. Pulsez deux fois pour mélanger, puis mixez pendant 1 minute et demie. Tamisez le mélange à travers un tamis dans un grand bol, en appuyant sur les grumeaux avec le dos d’une cuillère. Il devrait rester environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de solides dans le tamis, jetez tout excès (s’il y a une quantité importante, mixez-le quelques fois de plus dans le robot culinaire).
- Placez 2 blancs d’œufs dans un grand bol et battez jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez progressivement 1/4 de tasse de sucre, puis augmentez la vitesse à élevée et battez pendant 2 minutes et demi ou jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment.
- Ajoutez le mélange d’amandes tamisé et pliez-le avec une spatule, en commençant par le bas du bol et en remontant. Appuyez fermement avec lecôté plat de votre spatule au milieu. Répétez jusqu’à ce que la pâte coule comme de la lave et que des rubans épais se forment à mesure qu’elle coule de la spatule (environ 35 à 40 coups complets).
- Montez une poche à douille avec une douille ronde large (3/8″ de large) et transférez la pâte à l’intérieur. Pochez des cookies ronds de 3/4″ de diamètre sur la plaque de cuisson, en veillant à les espacer de 1″. Laissez tomber doucement les feuilles d’un hauteur d’environ 6″ sur le plan de travail pour libérer les bulles d’air, en répétant cette étape environ 15-20 fois.
- Placez les framboises lyophilisées dans un sac en plastique refermable et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles se transforment en poudre fine. Utilisez un petit tamis ou une boule à thé pour saupoudrer le dessus des cookies de poudre de framboise. Laissez reposer les cookies à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils développent un film fin sur le dessus et ne collent plus au doigt lorsqu’on les pique. Pendant ce temps, achevez les étapes 1 et 2 de la garniture (voir ci-dessous).
- Pendant que les cookies se reposent, préchauffez votre four à 300°F, en plaçant la grille au centre. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes. S’ils ne rentrent pas tous sur une plaque, faites cuire en deux lots séparés. Faites glisser immédiatement le papier parchemin et les cookies sur le comptoir et laissez-les refroidir à température ambiante (environ 15 minutes). Ensuite, procédez à l’étape 3 de la garniture, en garnissant généreusement la moitié de vos macarons et en les sandwichant doucement avec la deuxième coque de cookie.
Comment faire de la crème au beurre à la framboise :
- Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez 3/4 de tasse de framboises, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Chauffez le mélange jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner.
- Écrasez les framboises avec une cuillère, puis passez le mélange à travers un tamis, en appuyant sur les graines de framboise pour extraire le maximum de jus. Vous devriez obtenir environ 1/3 de tasse de sirop. Gardez le sirop/jus et jetez les graines. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un bol moyen, battez 6 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et blanc (environ 2 minutes à vitesse élevée). Ajoutez le sirop de framboise à température ambiante et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger (environ 2 1/2 à 3 minutes à vitesse élevée).
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