Cette recette de Flan met en vedette un centre crémeux et sucré couronné d’un filet de caramel doré qui glisse gracieusement hors du moule. C’est un dessert idéal à préparer à l’avance, parfait pour des occasions spéciales comme le Cinco de Mayo!
Nous avons une profonde admiration pour les desserts d’inspiration mexicaine tels que les Churros et le Tres Leches Cake. Si vous avez un penchant pour les desserts latins, cette recette de Flan saura certainement satisfaire vos envies.
Qu’est-ce que le Flan ?
Le Flan est un dessert espagnol apprécié avec différentes adaptations régionales. Il est composé d’une crème onctueuse préparée en mélangeant des œufs, du lait, du sucre (ou du lait concentré sucré) et de la vanille, le tout cuit au bain-marie, de manière similaire à un cheesecake.
Le Flan existe en de nombreuses variantes. Certains utilisent du lait concentré sucré, tandis que d’autres préfèrent le sucre pour sucrer. Certaines recettes utilisent du lait évaporé, du lait ordinaire ou même du fromage à la crème. Notre version utilise de la crème épaisse pour une saveur irrésistiblement riche. Nous avons appris cette recette sur Epicurious et Cooks Illustrated.
Ingrédients
- Lait concentré sucré – ajoute de la douceur au flan. Nous recommandons la marque La Lechera pour un dessert plus authentique.
- Lait évaporé – renforce la richesse de la crème.
- Crème fouettée épaisse – crée une base crémeuse et indulgente pour la crème.
- Extrait de vanille – utilisez-en généreusement pour une délicieuse saveur de vanille. Vous pouvez aussi utiliser de la vanille mexicaine de haute qualité pour une touche authentique.
- Œufs – contribuent à l’épaississement et à la prise de la crème.
- sel – équilibre les saveurs et la douceur.
Comment faire du Flan
- Préparation – Assurez-vous d’avoir un moule à gâteau rond de 9″ x 2″ prêt, car le caramel prend rapidement. Préchauffez le four à 350˚F et portez de l’eau à ébullition.
- Préparation du caramel – Dans une casserole, mélangez de l’eau et du sucre, portez à ébullition, puis laissez mijoter. Remuez la casserole en la faisant tourner au fur et à mesure qu’elle prend la couleur de la cannelle, puis retirez du feu tout en continuant à la faire tourner pendant 30 secondes.
- Versez le sucre fondu dans le moule à gâteau et inclinez-le pour enrober le fond.
- Préparation de la crème – Mélangez les ingrédients de la crème dans un mixeur pendant 1 minute à basse vitesse. Passez le mélange à travers un tamis doublé d’une étamine pour réduire les bulles, puis versez-le sur la couche de caramel.
- Couvrez le moule à gâteau de papier aluminium et placez-le dans un plat de cuisson. Ajoutez de l’eau chaude dans le plat de cuisson, en le remplissant jusqu’à mi-hauteur sur les côtés du moule à gâteau.
- Cuisez à 350 pendant 70 à 80 minutes, ou jusqu’à ce qu’il y ait un léger tremblement au centre. Retirez, découvrez, laissez refroidir et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Pour servir – Passez un couteau autour des bords du moule à gâteau, retournez le gâteau sur un plat et soulevez doucement le moule.
Conseil de sécurité important : Soyez prudent avec le sucre fondu pour éviter les brûlures. Ne le touchez pas avec votre doigt et ne le goûtez pas avec une spatule. Soyez également conscient que le moule à gâteau devient chaud lors de l’ajout du caramel.
Variantes
Le Flan a diverses adaptations régionales et de délicieuses idées de garniture :
- Cannelle – Ajoutez 2 cuillères à café de cannelle au mélange de crème et mélangez.
- Mangues – Décorez le flan avec des tranches de mangue, très populaires aux Philippines.
- Baies – Comme le dessert est déjà nappé de sauce caramel, garnissez-le de baies comme des framboises, des fraises ou des baies mélangées pour équilibrer la douceur.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le Flan mexicain et le Flan espagnol ?
Le flan mexicain est traditionnellement préparé avec des œufs, du lait, de la crème et du sucre, tandis que le flan espagnol utilise du fromage à la crème à la place de la crème.
Puis-je le faire dans des ramequins individuels ?
Les portions individuelles peuvent être plus compliquées en raison de la rapidité avec laquelle le sirop de sucre chaud doit être versé dans de nombreux ramequins. Il est plus facile de faire un seul flan dans un moule à gâteau et de le couper ensuite. Cependant, vous pouvez utiliser des ramequins de 6 oz et les cuire pendant environ 40 à 45 minutes.
Puis-je utiliser un moule à charnière pour faire du flan ?
Nous ne recommandons pas l’utilisation d’un moule à charnière, car il peut entraîner des fuites d’eau et des déversements de pâte, ce qui pourrait potentiellement ruiner votre dessert.
Comment éviter les fissures dans le Flan
Suivez ces conseils pour un flan parfait :
- Utilisez un bain-marie pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Évitez une surcuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.
- Laissez refroidir lentement à température ambiante avant de réfrigérer.
- Laissez refroidir complètement pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Détachez les bords avec un couteau avant de démouler.
Conseils pour le meilleur Flan
- Utilisez une casserole lourde pour éviter que le sucre ne brûle.
- Soyez attentif lors de la préparation de la sauce au caramel pour éviter les brûlures.
- Faites tourner la sauce au caramel au lieu de la remuer pour éviter la formation de cristaux.
À préparer à l’avance
Le Flan est un excellent dessert à préparer à l’avance pour les réunions :
- Réfrigérez-le, couvert de film plastique, pendant jusqu’à 4 jours.
- Ne le congeler pas, car la texture peut changer.
Nous espérons que cette recette de Flan deviendra votre dessert de prédilection pour les célébrations du Cinco de Mayo ou chaque fois que l’envie vous prend.