Connaissez-vous la célèbre purée de pommes de terre d’Ina Garten ? Barefoot Contessa a une tonne de recettes incroyables, mais ses pommes de terre sont peut-être les meilleures.
Elles sont riches en crème et en saveur, et si douces que chaque bouchée fond dans la bouche. Elles sont assez faciles à préparer pour un repas de semaine, mais assez savoureuses pour le dîner de Thanksgiving.
Avec cette recette et six ingrédients simples, vous pouvez aussi les préparer.
Vous n’aurez pas besoin de beaucoup; ils ne nécessitent pas beaucoup de temps ou d’efforts.
Donc, si vous cherchez le plat d’accompagnement parfait, consultez cette recette de purée de pommes de terre d’Ina Garten.
Purée de pommes de terre à la crème sure
La clé de la purée de pommes de terre d’Ina Garten est, peut-être sans surprise, la crème sure.
La crème sure est ce qui les rend extra crémeux et délicieux.
C’est riche et savoureux. Il offre également l’équilibre parfait entre saveur acidulée et texture crémeuse.
Cela rend également les pommes de terre plus épaisses. Ce n’est qu’un ingrédient, mais il fait toute la différence.
En d’autres termes, ne vous lancez pas dans ces purées de pommes de terre sans crème sure.
Si vous n’en avez absolument pas, vous pouvez utiliser du yogourt grec à la place.
Malheureusement, il ne fait pas aussi bien le travail. Pourtant, vous pouvez l’atteindre en un rien de temps.
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Si vous vous préparez pour de grandes vacances, vous voudrez certainement de la crème sure.
Ingrédients
Ces pommes de terre ont peut-être le goût d’un délice d’un restaurant cinq étoiles, mais elles sont faciles à préparer. Vous aurez besoin des quelques ingrédients suivants :
- Pommes de terre. Ma pomme de terre de prédilection pour la purée de pommes de terre est l’or du Yukon. Ils sont gros, épais et ont la texture parfaite pour la purée. Vous pouvez opter pour le roux à la place. Quoi qu’il en soit, vous aurez besoin d’environ trois livres.
- Sel casher. Comme toujours, le sel est un exhausteur de goût pour cette recette.
- Du lait. J’utilise du lait 2% parce que j’en ai habituellement sous la main. Cependant, le lait entier fonctionne bien aussi. Vous aurez besoin de 1,5 tasse pour rendre les pommes de terre légères et moelleuses.
- Beurre. J’aime contrôler la quantité de sel dans ma recette, j’utilise donc du beurre non salé. Le beurre contribue au goût et à la texture des pommes de terre.
- Crème fraîche. J’ai déjà loué les avantages de l’ajout de crème sure, donc je ne le ferai plus. N’oubliez pas que c’est votre ingrédient secret pour toute recette de purée de pommes de terre.
- Poivre noir moulu. Poivrez selon vos goûts.
Si vous voulez encore plus de saveur, essayez d’ajouter de l’ail ou de la ciboulette. Certaines personnes ajoutent même un mélange de cheddar et de parmesan.
Quel type de pommes de terre sont les meilleures?
Vous voulez connaître la plus grosse erreur que les gens commettent en matière de purée de pommes de terre maison ? En supposant qu’une pomme de terre est une pomme de terre.
Bien sûr, les pommes de terre sont des pommes de terre, mais toutes les pommes de terre ne sont pas créées de la même manière. Différentes pommes de terre fonctionnent mieux pour différentes recettes.
Lorsque vous faites de la purée de pommes de terre, vous voulez qu’elles soient grosses et féculentes. Cela vous laisse avec trois variétés principales :
Ce sont les trois meilleures pommes de terre pour cette recette.
Épluchez-les si vous voulez des pommes de terre extra succulentes et crémeuses. Laissez les peaux pour plus de texture.
Comment faire de la purée de pommes de terre à la crème sure d’Ina Garten
Voici les étapes pour préparer la délicieuse purée de pommes de terre d’Ina Garten :
1. Couper les pommes de terre en dés. Commencez par couper les pommes de terre en petits morceaux. Ne les faites pas bouillir entières. Si vous épluchez vos pommes de terre, prenez-en soin lors de cette étape.
2. Faire bouillir les pommes de terre. Salez généreusement l’eau. Ensuite, laissez mijoter les pommes de terre pendant 10 à 12 minutes.
3. Faire chauffer le lait et le beurre. Commencez à chauffer le lait et le beurre pendant que les pommes de terre sont encore en ébullition. Utilisez une petite casserole et ne laissez pas le mélange bouillir. Vous le voulez chaud, pas bouillant.
Une fois qu’il est chaud, retirez-le du feu et placez un couvercle dessus pour le garder au chaud.
4. Égoutter et écraser les pommes de terre. Retirez les pommes de terre bouillantes du feu et égouttez-les. Ensuite, écrasez-les en utilisant la méthode que vous préférez. Ne les écrasez pas trop !
5. Mélanger les pommes de terre et le mélange lait/beurre. Fouetter le lait chaud et le beurre dans les pommes de terre. Faites-le doucement jusqu’à ce qu’ils aient une consistance épaisse et crémeuse.
6. Ajouter la crème sure, le sel et le poivre. Enfin, fouettez la crème sure pour plus de goût et de texture. Ensuite, assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre au goût.
Assurez-vous d’ajouter des garnitures supplémentaires à ce stade. (Ciboulette, fromage, bacon, etc.) Ensuite, servez et dégustez !
Conseils pour la meilleure purée de pommes de terre
Voici quelques conseils à garder à l’esprit lors de la préparation de votre purée de pommes de terre :
- N’ajoutez pas de lait froid aux pommes de terre. L’utilisation de lait réchauffé est essentielle pour faire la meilleure purée de pommes de terre. C’est tellement important, en fait, que j’ai inclus le réchauffement dans les étapes! Vous ne voulez jamais ajouter de lait froid à vos pommes de terre, car cela ruine leur texture. Donc, peu importe comment vous les avez préparés dans le passé, ne sautez pas l’étape de réchauffement du lait et du beurre.
- Écrasez les pommes de terre avec un moulin à légumes si possible. Vous pouvez utiliser un presse-purée ou un robot culinaire pour écraser vos pommes de terre. Cependant, si vous avez un moulin à légumes, vous voudrez l’utiliser. Cela garantira que les pommes de terre sont lisses et succulentes, et non grumeleuses. Quoi que vous fassiez, ne les écrasez pas trop. Ils deviennent collants et gommeux. Ils sont difficiles à travailler et ont une texture finale moche.
- Soyez généreux avec le beurre et le sel. Vous ne pouvez pas avoir une délicieuse purée de pommes de terre sans beaucoup des deux.
- Utilisez des produits gras pour des pommes de terre extra-riches. Comme je l’ai mentionné, j’utilise généralement du lait à 2 %. Cependant, si vous voulez que vos pommes de terre soient très riches, utilisez du lait entier et de la crème sure entière.
- Expérimentez avec divers compléments. Essayez l’ail (ordinaire ou rôti), les herbes, les oignons verts, la ciboulette, le fromage, le bacon, etc. Vous pouvez aromatiser les pommes de terre comme vous le souhaitez.
Comment congeler une purée de pommes de terre
Croyez-le ou non, vous pouvez en fait congeler les restes de purée de pommes de terre.
La texture sera différente lorsque vous les réchaufferez, mais elles auront toujours bon goût.
Si vous prévoyez de les manger bientôt, ne les congelez pas.
Enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et placez-les plutôt au réfrigérateur.
Ils doivent y rester environ 5 jours. Ensuite, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes (12 minutes/75% de puissance) ou au four (50 minutes/325 degrés).
Pour les congeler, vous aurez besoin de sacs allant au congélateur. Chacun contiendra environ deux tasses de pommes de terre.
Mettez les pommes de terre dans les sacs et assurez-vous de retirer tout l’air de chaque sac.
Ensuite, aplatissez-les autant que possible pour assurer une congélation homogène.
Ajouter une date, puis les coller au congélateur. Ils devraient être en sécurité pendant 2 à 3 mois.
Lorsque vous êtes prêt à les servir, utilisez votre cuisinière, votre four ou votre mijoteuse pour les réchauffer.
(Vous pouvez également utiliser le micro-ondes, mais je n’aime pas ce que cela fait à la texture.)
Au lieu de cela, je m’en tiens aux trois méthodes énumérées ci-dessus. Voici ce que vous ferez :
- Mijoteuse. Transférer les pommes de terre des sacs dans la mijoteuse. Ensuite, faites-les chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés.
- Four. Transférer les pommes de terre dans un plat allant au four. Chauffez-les pendant 25 à 30 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Vous devrez peut-être les remuer après 10 minutes et à nouveau après 20 minutes.
- Poêle. Mettez les pommes de terre surgelées dans une casserole et faites-les chauffer à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ajouter du lait supplémentaire si nécessaire pour aider à conserver leur texture.
Si vous insistez pour utiliser le micro-ondes, faites-le à mi-puissance. Je recommanderais une méthode différente, cependant.