Laissez-vous tenter par les saveurs exquises de cette délicieuse recette de Pirog au chou et au poulet. Vous apprécierez la douceur de la pâte généreusement garnie d’un mélange délicieux de poulet, de chou et de légumes. Ce pirog, rappelant les piroshki cuits au four, fondra littéralement dans votre bouche.
Salut ! C’est Valentina de Valentina’s Corner, et je suis ravie de partager cette délicieuse variation des piroshki ukrainiens traditionnels.
Découvrir le Pirog :
Un pirog est essentiellement une pâte cuite enveloppant une garniture sucrée ou salée, disponible dans différentes formes et tailles. Les versions plus petites sont appelées piroshki, qui peuvent être soit frites (comme ces Piroshki frits) soit cuites au four (comme ces Piroshki cuits au four).
Un pirog peut être fermé (avec la garniture à l’intérieur) ou ouvert (avec la garniture sur le dessus, similaire à une tarte américaine).
Préparation d’un Pirog au chou et au poulet :
- Commencez par préparer la pâte et laissez-la lever.
- Ensuite, préparez la garniture avec du poulet, du chou et des légumes, et laissez-la refroidir.
- Étalez la pâte, ajoutez la garniture au centre et scellez les bords pour enfermer la délicieuseté à l’intérieur.
- Badigeonnez le pirog avec un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame, puis faites-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée. Dégustez !
Conseil de pro : Lorsque vous scellez la pâte sur le chou, elle ressemblera à un Crunchwrap de Taco Bell.
Garniture au chou :
Bien que le poulet se marie merveilleusement bien avec la garniture au chou, vous pouvez omettre le poulet si vous le souhaitez. Lorsque vous faites sauter le chou, cuisez-le à votre niveau de tendreté préféré. Certains l’aiment plus ferme, tandis que d’autres le préfèrent tendre. Faites sauter selon vos préférences.
Les piroshki (mini pirogs) sont très populaires en Ukraine, mais cette recette s’inspire de la cuisine ouzbèke, où l’on prépare souvent de grands pirogi, en plus des petits piroshki couramment trouvés dans les cuisines ukrainiennes. La cuisine ouzbèke est connue pour ses offrandes uniques et délicieuses.
Quelles garnitures conviennent à un Pirog ?
Pour les garnitures salées, les options comprennent des pommes de terre au fromage, de la viande hachée, des champignons sautés ou, comme dans ce cas, du chou. Les garnitures sucrées peuvent comprendre des pommes, des baies, des graines de pavot ou des noix.
Quelle pâte est idéale pour un Pirog ?
Généralement, une pâte levée est utilisée pour n’importe quel pirog ou piroshki. Cette recette présente une pâte exceptionnellement moelleuse et appétissante, où la présence de mayonnaise pourrait vous surprendre, mais c’est le secret de sa texture délicieuse. Vous ne goûterez pas la mayonnaise après la cuisson.
Découvrez d’autres recettes de style Pirog :
La recette de pâte la plus moelleuse, combinée à une garniture savoureuse de poulet, de chou et de légumes, garantit que ce pirog sera une expérience culinaire inoub
liable. C’est une délicieuse variation des piroshki ukrainiens traditionnels. Cette recette donne 2 pirogi.
Pour la garniture salée :
- ¾ lb de poulet, finement coupé en dés (cuisses ou poitrine)
- 1 cuillère à café d’huile
- ½ gros oignon, finement haché
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- 3 tasses de chou finement râpé
- 2 petites carottes, râpées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 de tasse d’eau
- 1 ½ cuillère à café de ketchup
- 1 ½ cuillère à café de crème aigre
- 3 cuillères à soupe d’herbes préférées (un mélange de persil et d’aneth)
- 1 œuf + 1 cuillère à café d’eau (battus pour la dorure)
- ½ cuillère à café de graines de sésame (facultatif)
Préparation de la pâte :
- Commencez par préparer la pâte. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, l’huile, le sel, l’eau et le lait. Saupoudrez la levure sur le mélange, puis ajoutez le sucre sur la levure. Couvrez le bol d’un torchon de cuisine et laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre à la levure de s’activer et de devenir mousseuse.
- Incorporez progressivement la farine dans le mélange, en vous assurant qu’elle est bien mélangée. Laissez la pâte reposer à température ambiante, couverte, pendant 1 ½ à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double, voire triple de volume.
Préparation de la garniture :
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites cuire le poulet dans 1 cuillère à café d’huile jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (environ 2 à 3 minutes), en remuant au besoin. Retirez-le de la poêle.
- Faites sauter l’oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant fréquemment. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le chou, les carottes, l’ail et l’eau. Assaisonnez de sel et de poivre, et faites sauter jusqu’à ce que le chou atteigne le niveau de tendreté souhaité.
- Ajoutez le ketchup, la crème aigre, les herbes et le poulet cuit. Faites cuire encore une minute, en remuant fréquemment. Retirez du feu et laissez refroidir.
Assembler le Pirog :
- Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en deux parties égales (couvrir le deuxième morceau de pâte). Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ 12 pouces de diamètre.
- Prendre la moitié de la garniture au chou et la placer au centre de la pâte, en l’étalant uniformément (en laissant environ 3 pouces de pâte à découvert sur les bords).
- Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en les ramenant au centre pour fermer la pirogue. Continuez ainsi jusqu’à ce que le chou soit entièrement recouvert. Pincez les coutures.
- Retournez soigneusement la pirogue et aplatissez-la si nécessaire pour garantir une taille et une répartition uniformes de la garniture. Répéter l’opération avec la deuxième pirogue.
- Badigeonnez-la d’une couche d’œuf, saupoudrez-la de graines de sésame (si vous le souhaitez) et laissez-la lever pendant 30 à 45 minutes.
- Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que la pirogue prenne une teinte dorée.