Laissez-vous séduire par le charme irrésistible de ces petits pains moelleux et beurrés en forme de trèfle. Faits à partir d’une délicate pâte au lait, ces petits pains offrent une texture incroyablement douce et semblable à un nuage. Séparez les trois feuilles de trèfle, et vous découvrirez des couches délicieuses qui font de ces petits pains un chef-d’œuvre culinaire.
Les petits pains faits maison en forme de trèfle sont l’ajout parfait à votre table de fête. Ils récoltent facilement des compliments, même lorsqu’ils partagent la vedette avec le rôti de côte de bœuf de Noël ou la dinde rôtie de Thanksgiving. Après tout, qu’est-ce qu’un festin de fête sans un petit pain pour absorber les saveurs riches de la sauce de dinde ?
Il y a un réconfort inhérent dans le pain fait maison, que ce soit du pain focaccia, du pain banane ou du pain pita. Si vous appréciez un petit pain de dîner chaud et ultra-moelleux, cette recette est à essayer absolument !
Comprendre le pain au lait
Le pain au lait, un pain blanc enrichi de lait, d’œuf et de beurre, crée une mie tendre avec une saveur beurrée riche. Sa texture satisfaisante et sa facilité de préparation en font la pâte préférée pour confectionner ces délicieux petits pains en forme de trèfle.
Ingrédients pour les petits pains en forme de trèfle
- Eau – commencez avec de l’eau filtrée tiède (110-115˚F) pour activer la levure
- Levure sèche active – vous aurez besoin d’un sachet ou de 2 1/4 cuillères à café de levure
- Lait – utilisez du lait tiède faible en matières grasses (le lait entier fonctionnera également)
- Beurre – soit fondu et refroidi, soit très mou
- Sucre en poudre – nourrit la levure pour faire lever les petits pains magnifiquement
- Œuf – utilisez un œuf de taille grande, à température ambiante
- Sel – nous utilisons du sel fin de mer
- Farine à pain – a une teneur plus élevée en protéines pour produire un pain plus moelleux. Assurez-vous également de mesurer correctement la farine.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer par de la levure instantanée ?
Cette recette fonctionne mieux avec de la levure sèche active, et c’est celle que nous recommandons. La levure instantanée fonctionnera, mais elle accélérera le processus de levée et la texture ne sera pas tout à fait la même.
Puis-je congeler les petits pains de dîner ?
Oui, les petits pains de dîner peuvent être congelés, et s’ils sont congelés le jour même de leur cuisson, ils auront meilleur goût une fois décongelés. Consultez les instructions de congélation dans la section « préparation à l’avance » ci-dessous.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Il est préférable d’utiliser de la farine à pain en raison de sa teneur plus élevée en protéines, ce qui aide à développer le gluten dans la pâte et donne un petit pain plus moelleux.
Préparation à l’avance
- Petits pains overnight – Une fois que vous avez placé le film plastique huilé surle plateau de petits pains, mettez le plateau au réfrigérateur pendant la nuit. Quelques heures avant la cuisson, sortez les petits pains du réfrigérateur, laissez-les atteindre la température ambiante et gonfler visiblement, puis beurrez et faites cuire comme indiqué.
- Congélation – Les petits pains de dîner cuits se congèlent très bien. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un sac de congélation résistant aux températures basses, retirez l’excès d’air et congelez-les jusqu’à 2 mois. S’ils sont congelés le jour même de leur cuisson, ils auront meilleur goût une fois décongelés.
Conseils pour réussir les meilleurs petits pains de dîner
- Vérifiez la levure – la raison pour laquelle vous mélangez initialement la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau chaude est d’activer la levure et de vous assurer qu’elle est toujours active. Si vous ne voyez pas une couche mousseuse sur votre mélange après environ 7 minutes, vous devriez acheter une nouvelle levure et recommencer.
- Température des ingrédients – assurez-vous que vos ingrédients liquides sont chauds lorsqu’ils sont ajoutés (entre 110 et 115˚F) pour que la pâte lève correctement. Des ingrédients plus froids prendront plus de temps pour que la levure fonctionne.
- Levée – faites lever la pâte dans un endroit chaud d’au moins 75˚F mais pas plus de 110˚F (une chaleur élevée tuera votre levure). La mettre dans le four avec la lumière allumée fonctionne bien. Vous pouvez également réchauffer une serviette de cuisine humide au micro-ondes pendant une minute, puis l’éteindre et placer le bol de pâte à l’intérieur du micro-ondes chaud. L’environnement chaud et humide est idéal pour la levée de la pâte.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau très chaude (115˚F). Saupoudrez le dessus d’un sachet de levure, fouettez pour mélanger, et laissez reposer à découvert pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’une couche mousseuse se forme à la surface.
- Ajoutez du lait chaud, du beurre fondu, du sucre, un œuf et du sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis incorporez progressivement 2 tasses de farine, puis passez à l’accessoire crochet pétrisseur et ajoutez les 1 1/2 tasses de farine restantes en trois fois, en laissant incorporer à chaque ajout. Ajoutez plus de farine peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit humide au toucher, mais qu’elle ne colle pas aux doigts propres et secs.
- Pétrissez 10 minutes à la vitesse 2 d’un batteur sur socle, ou pétrissez à la main. La pâte doit se détacher des parois du bol pendant le pétrissage et sera lisse et élastique.
- Transférez la pâte dans un grand bol huilé, en tournant la pâte pour la couvrir d’huile. Couvrez le bol de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud (90-100˚F) pendant 1 à 1 1/2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Transférer la pâte sur un plan de travail lisse et propre. Vous ne devriez pas avoir besoin de farine supplémentaire à ce stade. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux, puis diviser chaque morceau de pâte en 3 petits morceaux. Placez votre main sur chacun des petits morceaux et roulez-les sur le plan de travail pour former une boule. Beurrer un moule à muffins de 12 pièces et placer 3 petites boules de pâte dans chaque moule à muffins.
- Huiler une feuille de film plastique et placer le côté huilé sur les rouleaux sans les serrer.
- Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les rouleaux soient visiblement gonflés. Entre-temps, préchauffer le four à 425˚F en plaçant une grille au centre.
- Une fois les rouleaux levés, badigeonner le dessus avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu et cuire au four préchauffé à 425˚F pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dès la sortie du four, badigeonner à nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sel kosher.
- Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir pendant 15 minutes et servez-les chauds.