Zephyr représente une délicieuse recette russe de guimauves maison, créant des friandises qui sont non seulement légères et moelleuses, mais aussi qui fondent en bouche. Après beaucoup de dévouement, j’ai perfectionné cette recette, en garantissant la consistance idéale et aérienne en utilisant des ingrédients authentiques (pas besoin de gélatine), créant un délicieux goût intense de mûre-citron. La teinte rose-violette séduisante provient naturellement des mûres fraîches, rendant ces friandises totalement irrésistibles!
Comparé aux guimauves gourmet, Zephyr est peut-être la référence la plus proche. Elles surpassent de loin les guimauves achetées en magasin et constituent de superbes ajouts aux tables de desserts de fête, que ce soit pour une baby shower, un anniversaire ou une élégante réception de thé. Zephyr attire souvent les regards sur une table de desserts grâce à sa présentation exquise!
Ingrédients pour la purée de mûre :
2 tasses (ou 8 oz ou 250 grammes) de mûres
1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 blanc d’œuf, à température ambiante
Pour le sirop d’agar-agar :
1/3 de tasse (75 ml) d’eau
1 tasse (200 grammes) de sucre
2 cuillères à café (5 grammes) d’agar-agar*
Sucre glace pour saupoudrer
*L’agar-agar est un épaississant à base de plantes, similaire à la gélatine traditionnelle sans saveur dérivée du porc. C’est casher, il n’ajoute aucune odeur ni saveur, surtout lorsqu’il est chauffé, ce qui en fait un excellent choix! Il est facilement disponible dans les magasins d’aliments naturels et de santé, tels que Rosauers, Whole Foods, et il est raisonnablement bon marché sur Amazon.
Comment faire des guimauves maison (Zephyr) :
1. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition les mûres, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Écrasez les mûres et laissez-les mijoter à découvert pendant 10 minutes. Ensuite, passez-les au tamis fin en appuyant sur les solides avec une spatule. Grattez l’arrière du tamis pour obtenir 1/2 tasse ou 125 grammes de purée. Refroidissez la purée sur un bain de glace jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
2. Une fois que la purée est refroidie et légèrement épaissie, mélangez-la avec 1 blanc d’œuf dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.** Battez pendant 8 à 10 minutes à vitesse élevée ou jusqu’à ce que des pics épais et fermes se forment. Pendant que le mélange de mûre/blanc d’œuf est en train d’être battu, procédez à l’étape 3.
**Si vous utilisez un batteur à main électrique, battez d’abord le mélange de blanc d’œuf et de purée de fruits jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis commencez le sirop d’agar-agar, car vous avez besoin de vos mains libres pour fouetter constamment le sirop d’agar-agar.
En ce qui concerne l’utilisation de blancs d’œufs crus : Utilisez toujours des œufs qui ont
une coquille entière et non cassée provenant d’une source digne de confiance. Cette méthode est similaire à un glaçage italien au beurre où l’ajout du sirop chaud tempère partiellement le blanc d’œuf, mais si vous souhaitez prendre des précautions supplémentaires, en particulier si vous êtes enceinte ou âgé, vous pouvez essayer d’utiliser des blancs d’œufs pasteurisés, bien que d’après mes recherches, cela puisse prendre plus de temps pour battre le mélange si le blanc d’œuf est pasteurisé.
