Tout comme la torta, la cemita est un sandwich mexicain originaire de la dynamique région de Puebla. Composé d’un mélange de viande frite, d’avocat, de queso, de chipotles et de papalo-une herbe aromatique originaire du Mexique-, ce sandwich est d’une flexibilité remarquable. Au lieu du traditionnel poulet, bœuf ou porc pané et croustillant, la cemita invite à des variations, comme l’utilisation de succulents morceaux de viande, comme le montre cette recette.
Le cemita tire son nom de la brioche unique qui recouvre le contenu délectable du sandwich. Fabriqué à partir d’une pâte onctueuse et riche en œufs, le pain cemita porte une couronne de graines de sésame qui rehausse son caractère à la cuisson. Si certains aficionados creusent le pain pour mieux contenir les ingrédients, une autre approche tout aussi valable consiste à comprimer légèrement le pain, ce qui permet d’obtenir une base plus solide qui maintient le sandwich intact.
Fidèle à lui-même, ce sandwich est un repas complet, souvent dégusté en solo. Si vous souhaitez l’accompagner, une portion de frites ou de pommes de terre frites s’harmonise parfaitement avec les saveurs robustes du cemita.
Ingrédients :
- 1 petit pain cemita (vous pouvez également opter pour un petit pain circulaire avec des graines de sésame ou une consistance riche)
- 1 cuillère à soupe de sauce adobo (provenant d’une boîte de conserve adobo)
- 2 piments chipotle en boîte, soigneusement coupés en lanières
- 1/4 de tasse de porc mexicain étiré méticuleusement préparé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de papaye ou de coriandre finement hachées
- 1/4 de tasse de queso Oaxaca, le célèbre fromage mexicain, râpé à la perfection
- 4 tranches de tomate charnue
- 1/2 avocat de taille modeste, coupé en tranches impeccables
Instructions :
- Couper délicatement la brioche cemita en deux à l’aide d’un couteau dentelé.
- À l’aide du côté arrondi d’une cuillère, exercer une légère pression sur les surfaces intérieures de la brioche, créant ainsi de petits creux qui accueilleront les garnitures à venir.
- Répartir équitablement une demi-cuillère à soupe de sauce adobo sur chaque moitié de petit pain, en veillant à ce que la répartition soit homogène. Répartir les tranches de piments chipotle sur les deux côtés.
- Disposer la viande de porc mexicaine sur la moitié inférieure du petit pain, afin qu’elle devienne la base des saveurs. Ajouter ensuite le papalo (ou la coriandre), le queso Oaxaca râpé, les tranches de tomate et l’avocat parfaitement tranché sur la moitié supérieure du petit pain.
- Réunir les deux moitiés de pain sans couture pour envelopper l’assortiment vibrant d’ingrédients.
- Prendre le sandwich dans ses bras et l’envelopper habilement dans du papier de boucherie, afin d’en sécuriser le contenu.
- Savourez le mélange harmonieux de saveurs qu’il contient.
Variante de la recette :
- Pour ceux qui souhaitent créer une cemita pueblane vraiment authentique, il est possible de s’écarter de la recette traditionnelle de porc effiloché. Optez pour une escalope de porc panée et frite de manière croustillante, ou laissez-vous tenter par la succulente viande de porc à la milanaise qui constitue le cœur du sandwich. Votre palette créative peut également explorer les domaines du poulet ou du bœuf, ajoutant ainsi une touche de polyvalence à ce délice emblématique.
- Si l’insaisissable Queso Oaxaca reste hors de votre portée culinaire, ne vous inquiétez pas, car la mozzarella s’y substitue sans problème. La mozzarella est un substitut idéal, qui apporte au sandwich la même texture crémeuse et la même qualité de fonte. Ainsi, quelles que soient les contraintes géographiques, l’essence de la cemita pueblane peut s’épanouir dans votre assiette.