Imaginez que vous vous laissiez tenter par un biscuit à la fois délicat et croustillant, avec un extérieur magnifiquement caramélisé et un centre tendre et éthéré. C’est l’essence même d’un palmier, un délice français qui est étonnamment facile à réaliser.
Avec quelques ingrédients simples, et encore plus facilement si vous commencez avec une pâte feuilletée toute prête, vous pouvez donner vie à ces délicieuses friandises dans votre propre cuisine. Pas besoin de compétences culinaires avancées – il suffit de saupoudrer, de rouler et de couper.
Laissez-vous emporter par la magie de la pâtisserie française et essayez de réaliser cette délicieuse recette de biscuits palmiers. L’ajout parfait au répertoire de tout amateur de sucreries, vous savourerez ces bouchées croustillantes et beurrées en un rien de temps.
Biscuits Palmiers
Les biscuits Palmier, aussi appelés oreilles d’éléphant, sont délicieux.
Mais leur texture est presque meilleure que leur goût.
Ils sont indescriptiblement légers et aérés. Cependant, ils sont également croustillants et croquants.
J’adore manger des biscuits palmiers, et je veux dire littéralement l’acte de les manger.
C’est tout simplement amusant de mordre dans cette délicatesse croustillante et feuilletée.
Quant au goût, ils s’envolent également des charts là-bas.
Ils sont sucrés, aromatisés à la cannelle et délicieusement beurrés.
Vous n’utilisez que cinq ingrédients et un peu d’eau pour les maintenir ensemble.
Ensuite, une fois que vous les avez façonnés correctement, ils cuisent en un rien de temps !
Si vous n’ajoutez qu’un seul aliment français à votre alimentation cette année, assurez-vous que ce sont les biscuits palmiers.
Ingrédients
Pour faire des biscuits palmiers, vous n’avez besoin que de cinq ingrédients (plus de l’eau). Ces ingrédients comprennent :
- Sucre blanc : Vous utiliserez du sucre blanc deux fois dans cette recette. Vous commencerez par en utiliser 1/4 de tasse pour dépoussiérer votre surface de travail. Cela facilite l’aplatissement et l’enroulement de la pâte feuilletée. Vous mélangerez également 1/3 tasse de sucre avec la cannelle et la cardamome pour la garniture des biscuits. *Remarque : Certaines personnes aiment le sucre grossier pour cette étape en raison de son croquant. Vous pouvez l’utiliser si vous préférez, même si les cookies peuvent être légèrement moins sucrés.
- Pâte feuilletée : Vous pouvez faire de la pâte maison pour les biscuits palmier, mais pourquoi perdre tout ce temps et ces efforts ? La pâte feuilletée est délicieuse et super pratique.
- Beurre : Le beurre a un double objectif dans cette recette. Premièrement, il aide à maintenir la garniture à la cannelle, au sucre et à la cardamome des biscuits. Deuxièmement, cela leur donne une saveur riche et beurrée qui est indéniablement bonne.
- Cannelle : La cannelle ajoute une saveur riche et chaleureuse aux friandises déjà sucrées et délicieuses.
- Cardamome : La cardamome est un autre ingrédient chaud et fumé. Cela aidera à rehausser la saveur de chaque biscuit.
Vous avez également besoin d’un peu d’eau pour aider à maintenir les biscuits ensemble après les avoir roulés. Il suffit de le mettre dans un bol à côté.
Ensuite, utilisez vos doigts pour le parsemer le long de la couture enroulée.
Envisagez-vous d’ajouter un peu de saveur supplémentaire? Si c’est le cas, essayez d’expérimenter avec les ingrédients suivants :
- Noix de muscade
- zeste d’orange
- Petits morceaux de bacon
- Sel de mer
- cassonade
- Gingembre
- Clous de girofle
- Jus de citron
- Chocolat
Vous pouvez également faire de la pâte maison si vous préférez.
(Je ne le ferais pas, cependant. La pâte feuilletée est parfaite. Elle a bon goût et nécessite très peu de travail.)
Conseils pour les meilleurs palmiers
Les biscuits Palmier ne sont pas difficiles à préparer. C’est en grande partie pourquoi je les aime tant.
Cependant, il existe quelques astuces pour réaliser les meilleurs palmiers possibles.
1. Laissez la pâte feuilletée décongeler complètement avant de l’utiliser.
Cependant, vous devez également garder la pâte au frais pendant son utilisation. (100 % décongelé, mais frais.)
Une pâte qui n’est pas complètement décongelée est difficile à travailler.
De plus, si la pâte est chaude, le beurre fondra et annulera tout le processus de cuisson.
La meilleure façon de répondre à ces deux exigences est de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Travaillez ensuite par petites quantités en gardant la pâte au frais entre chaque.
2. Laissez suffisamment d’espace entre chaque biscuit sur la plaque à pâtisserie. Si vous ne le faites pas, les biscuits vont cuire les uns dans les autres au fur et à mesure qu’ils se dilatent.
3. N’ayez pas peur d’expérimenter avec la saveur. Faites-vous cuire ces biscuits à l’automne? Essayez d’ajouter de l’épice pour tarte à la citrouille ou pour tarte aux pommes.
Aimez-vous un peu de noisette dans vos bonbons? Ajoutez des noisettes, des noix, des pistaches ou des noix de pécan concassées.
Ou ajoutez simplement du glaçage ou du chocolat pour les rendre encore plus sucrés!
Vous pouvez même faire une version salée des palmiers. avec des herbes, du fromage, de l’ail et d’autres ingrédients similaires.
Le bacon et les épinards sont un autre excellent combo si vous avez envie de biscuits salés.
4. Remplacez votre papier parchemin après chaque fournée. La réutilisation du papier parchemin entraînera plus probablement des biscuits brûlés et collants.
Il est préférable de le changer après chaque cycle de cuisson.
5. Tenez compte de votre type particulier de pâte feuilletée.
Par exemple, les cookies peuvent cuire plus rapidement si vous choisissez une pâte feuilletée au beurre.
6. N’oubliez pas de réfrigérer la pâte roulée. Une fois que vous roulez votre pâte, mettez-la au réfrigérateur avant de la découper en biscuits.
La recette dit 5 à 10 minutes. Cependant, je laisse généralement le mien plus longtemps.
Plus ils restent longtemps au réfrigérateur (jusqu’à environ 30 minutes), plus ils se coupent facilement.
Vous ne voudrez pas aplatir la pâte en coupant les biscuits. La réfrigération est le meilleur moyen de vous en assurer.
Comment conserver les palmiers
Supposons que vous fassiez des palmiers supplémentaires ou que vous ayez des restes, ce qui est peu probable !
Dans tous les cas, il faut savoir les conserver. Heureusement, cela est simple.
Placez-les dans un récipient hermétique ou un sac Ziploc avec autant d’air que possible.
Ensuite, conservez-les à température ambiante, pas au réfrigérateur.
Le réfrigérateur peut les conserver plus longtemps, mais il ruine leur texture.
Cela les rend doux et collants. En les gardant à température ambiante, ils resteront croustillants et croquants.
Ils devraient durer environ 3 à 4 jours à température ambiante.
(Tant que votre récipient est vraiment hermétique, c’est-à-dire.)
Puis-je congeler les cookies ?
Certaines personnes prétendent que vous pouvez congeler des biscuits palmier déjà cuits.
Je n’ai jamais eu de chance avec ça, cependant. Chaque fois que j’essaie de les décongeler, ils perdent complètement leur texture.
Par conséquent, je ne recommande pas de les congeler une fois cuits.*
Cependant, la pâte précuite se congèle à merveille.
Vous pouvez congeler tout le rouleau de pâte ou trancher les biscuits et les congeler.
Lorsque vous voulez les faire cuire, vous pouvez le faire à partir de surgelés. Tranchez-les simplement s’ils ne le sont pas déjà.
Ensuite, faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de plus que vous ne le feriez avec une pâte décongelée.
*Remarque : Si vous souhaitez congeler des biscuits cuits au four, laissez-les d’abord refroidir complètement. Ensuite, mettez-les en couches dans un récipient allant au congélateur. Assurez-vous d’ajouter du papier sulfurisé entre chaque couche.
Datez-les et mettez-les au congélateur. Je ne sais pas combien de temps ils dureront, car je n’ai jamais eu la chance de les congeler moi-même. Je ne les laisserais pas plus d’un mois ou deux, cependant.