Pour cette recette, j’ai prélevé la chair de l’aubergine, je l’ai cuite avec d’autres ingrédients, puis j’ai farci les coquilles crues avant de les cuire au four. Cette méthode simplifie le processus, et vous pouvez personnaliser la garniture à votre goût. Nous avons trouvé cette farce à la fois délicieuse et satisfaisante, en la dégustant comme un repas complet. Passez une excellente semaine!
Aubergines farcies au riz et aux haricots noirs
Ingrédients
- 3 aubergines de taille moyenne ou 2 grandes, coupées en deux (environ 1 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon de taille moyenne, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- ½-1 cuillère à café de piments rouges en flocons
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ tasse de tomates égouttées ou de sauce tomate (États-Unis)
- 2 tasses de riz cuit
- 2 tasses de haricots noirs (540 ml / boîte de 19 oz)
- 2 tasses de mozzarella râpée ou de cheddar mûr
- ½ tasse de bouillon chaud ou d’eau
- ¼ de tasse de parmesan fraîchement râpé
- ⅓ de tasse de chapelure Panko
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Cilantro ou persil râpé pour garnir
- Tomates coupées en dés pour garnir
Instructions
- Vous aurez besoin d’un plat de cuisson profond de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces). Cuisez le riz à l’avance et laissez-le refroidir sur un plateau. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) dix minutes avant utilisation.
- Préparez les coquilles d’aubergines : coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, prélevez la chair en laissant une coquille d’environ 1,27 cm d’épaisseur. Arrosez les coquilles d’un peu d’huile et saupoudrez de sel. Mettez de côté. Coupez en dés la chair prélevée.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les oignons, l’ail, les flocons de piments rouges, la chair d’aubergine coupée en dés et du sel, selon votre goût. Faites cuire jusqu’à ce que tout soit tendre, environ 5 minutes.
- Ajoutez le cumin et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les ½ tasse de tomates égouttées ou de sauce tomate restante et mélangez bien.
- Ajoutez le riz cuit, les haricots noirs et 1 tasse de mozzarella ou de cheddar râpé. Remuez pour mélanger, puis vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire (vous pouvez préparer la garniture à l’avance).
- Remplissez les coquilles d’aubergines préparées de la garniture. Versez le bouillon chaud dans le plat de cuisson, puis disposez les aubergines farcies en rangée. Couvrez le plat de cuisson d’un papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 60 minutes.
- Retirez le papier d’aluminium, puis garnissez les aubergines du reste de la tasse de fromage. Mélangez le parmesan avec la chapelure Panko et le beurre fondu, et saupoudrez le dessus. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres, la garniture bien chaude, et le fromage doré.
- Garnissez de cilantro ou de persil et de tomates. Servez chaud ou tiède.
- Si vous utilisez des aubergines de taille moyenne, couvrez-les de papier d’aluminium pendant 45 minutes, puis retirez-le et faites cuire encore 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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