La Sauce Hollandaise peut sembler sophistiquée, mais elle est étonnamment facile à préparer. Cette délectable sauce est communément versée sur le classique Œufs Bénédictine, accompagnée de bacon croustillant, de muffins anglais toastés et d’œufs pochés à la perfection.
Si vous êtes un amateur de délices de petit-déjeuner à la française, envisagez d’essayer de préparer d’autres plats exquis comme notre Omelette Parfaite, la Quiche Lorraine ou les Crêpes.
Qu’est-ce que la Sauce Hollandaise Classique ?
La sauce hollandaise est l’une des cinq « sauces mères » de la cuisine française. Elle est composée de jaunes d’œufs, de beurre, de jus de citron et d’eau, fouettés jusqu’à obtenir une perfection crémeuse à feu doux. Lors de la préparation de cette recette décadente, privilégiez des œufs et du beurre de haute qualité, car cela fait vraiment toute la différence. Personnellement, je préfère utiliser du beurre de vache nourrie à l’herbe pour sa couleur jaune riche et des œufs bio pour leur qualité.
Ingrédients de la Sauce Hollandaise
- Jaunes d’œufs – Séparez les jaunes de vos œufs et utilisez-les pour épaissir la sauce. Gardez les blancs d’œufs pour une omelette aux blancs d’œufs sains un autre jour.
- Eau tiède – L’ajout d’eau tiède permet de réguler la température de la sauce.
- Jus de citron – L’acidité du jus de citron aide les jaunes d’œufs à absorber plus de matières grasses du beurre et lui donne une agréable saveur acidulée. Il est également essentiel pour éviter les fissures et obtenir l’épaisseur souhaitée.
- Moutarde de Dijon – Ajoute une délicieuse couche de saveur et de piquant à la sauce.
- Beurre non salé – Le beurre est l’ingrédient clé pour émulsionner et épaissir la sauce hollandaise jusqu’à obtenir une consistance plaisante.
- Sel – Nous utilisons du sel de mer fin dans 99 % de notre cuisine. Ajustez la quantité en fonction de votre goût.
- Poivre de Cayenne – Si vous aimez une pointe de piquant, ajoutez du poivre de Cayenne selon votre goût.
Comment Faire de la Sauce Hollandaise
- Séparez les œufs – Placez les jaunes d’œufs dans une petite casserole et mettez les blancs de côté pour une autre recette.
- Ajoutez de l’eau, du jus de citron et de la moutarde de Dijon – Fouettez-les ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre – Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole.
- Cuisez la sauce hollandaise – Placez la casserole sur feu doux à moyen, en fouettant constamment la sauce jusqu’à ce que le beurre fondu la rende mousseuse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et à napper le dos d’une cuillère.
- Retirez la sauce du feu – Une fois qu’elle a épaissi, retirez-la immédiatement du feu et assaisonnez-la avec plus de poivre de Cayenne et de sel selon votre goût. Servez immédiatement ou couvrez-la pour la maintenir au chaud.
Conseil Pro : Assurez-vous de fouetter la sauce constamment pendant qu’elle est sur le feu pour éviter que les œufs ne coagulent !
Pour Servir
Outre les classiques Œufs Bénédictine, il existe de nombreuses façons de déguster la sauce hollandaise :
À Préparer à l’Avance
- Stockage : Pour conserver la sauce hollandaise fraîche, mettez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Cela évite qu’elle n’absorbe les odeurs persistantes de votre réfrigérateur.
- Réchauffage : Pour la réchauffer, utilisez un bain-marie sur la cuisinière (la chaleur directe peut risquer de brûler la délicate sauce). Si vous n’avez pas de bain-marie, placez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer dans de l’eau chaude pendant 25 minutes.
Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre la sauce Hollandaise et la sauce Béarnaise ?
Bien qu’elles aient une texture similaire et des ingrédients en commun, elles diffèrent au niveau de l’assaisonnement. La béarnaise inclut généralement des échalotes, des grains de poivre, de l’estragon, du vinaigre et du vin.
Quelle texture doit avoir la sauce hollandaise ?
Une sauce hollandaise parfaite doit être soyeuse et crémeuse. Une sauce hollandaise mal préparée peut être trop liquide ou trop collante en raison d’une cuisson à trop haute température.
Pourquoi votre sauce hollandaise a-t-elle fissuré ?
La sauce hollandaise peut se fissurer si elle est cuite à trop haute température, ce qui fait cuire le lait trop rapidement. Pour éviter cela, maintenez une température moyenne-basse et laissez la sauce cuire progressivement.
Pourquoi votre sauce hollandaise est-elle liquide et ne s’épaissit-elle pas ?
Une sauce hollandaise peut devenir liquide si elle n’est pas fouettée vigoureusement et de manière constante pendant la cuisson. Aérer le mélange permet qu’il devienne léger, moelleux et épais. Évitez les substitutions ou les modifications pour de meilleurs résultats.
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Conservez les blancs d’œufs dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une autre recette.
- Ajoutez les jaunes d’œufs dans une petite casserole avec de l’eau, du jus de citron et de la moutarde de Dijon, et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les au mélange d’œufs.
- Placez la casserole sur feu doux à moyen, en fouettant le mélange constamment. Lorsque le beurre fond, il deviendra un peu mousseux. Continuez à fouetter constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, puis retirez immédiatement du feu. Il doit être suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère.
- Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne, en ajoutant plus d’assaisonnement selon votre goût. Servez immédiatement ou couvrez pour la maintenir au chaud. Si la sauce devient trop épaisse, incorporez une cuillère à café d’eau chaude pour la détendre.