Dans le domaine des soupes crémeuses, cette création aux champignons, pommes de terre et poireaux se distingue par une touche unique : elle est complètement dépourvue de crème. Alors que les soupes à base de crème ont leur attrait intemporel, il existe un monde d’alternatives pour obtenir cette texture veloutée. Ce qui peut surprendre, c’est que les modestes pommes de terre peuvent aisément fournir la même consistance riche sans la lourdeur des produits laitiers. Les graisses saines ont leur place en cuisine, mais tout le monde ne peut pas les intégrer à leurs choix alimentaires. Cette soupe aux champignons, pommes de terre et poireaux offre une délicieuse alternative pour ceux qui recherchent une option plus légère et sans crème.
Les pommes de terre, qu’elles soient en purée, rôties ou cuites au four, incarnent l’essence de la comfort food, et elles jouent ce rôle à la perfection dans ce plat. Contrairement à leur réputation de « mauvais glucides », les pommes de terre sont une source riche en glucides complexes, fournissant de l’énergie, des fibres et des minéraux essentiels. Si vous avez encore des doutes, envisagez de lire mon article de blog intitulé « Tout sur les Glucides », où j’aborde les différentes facettes des glucides.
En plus des pommes de terre, les champignons tiennent le premier rôle dans ce spectacle culinaire. L’utilisation des champignons à des fins médicinales remonte à des milliers d’années dans les cultures asiatiques, mais ce n’est que maintenant que les Nord-Américains reconnaissent leurs vertus. Ces petites pépites fongiques sont connues pour renforcer l’immunité, favoriser la santé cardiaque et servir de source précieuse de vitamine D. Bien qu’il existe de nombreuses variétés de champignons, les options courantes que l’on trouve en épicerie comprennent les champignons de Paris, les champignons cremini, les shiitakes, les chanterelles, les pleurotes, les cèpes et les portobellos.
Cette recette de soupe aux champignons et pommes de terre combine deux de mes préférées personnelles : la soupe aux poireaux et pommes de terre et la soupe à la crème de champignons. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes sortes de champignons, bien que les plus petits comme les cèpes, les chanterelles et les creminis aient tendance à donner le goût le plus riche à la soupe.
Soupe aux champignons, pommes de terre et poireaux
Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de champignons pour cette recette de soupe aux champignons, pommes de terre et poireaux ; tout ce que vous avez dans le réfrigérateur conviendra parfaitement.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre blanches
- 4 poireaux
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 5 tasses de champignons mélangés (champignons de Paris, cremini, shiitake, etc.)
- 2 branches de thym frais
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : Champignons supplémentaires et huile d’olive pour servir
Instructions
- Préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ; vous devriez avoir environ 2 tasses de pommes de terre. Coupez les poireaux en dés, en incluant les parties blanches et vertes. Épluchez et hachez l’ail. Coupez grossièrement les champignons en deux ou en quatre.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux coupés en dés. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les poireaux deviennent tendres.
- Ajoutez les champignons et l’ail dans la casserole ; assaisonnez d’une pincée de sel pour aider à libérer leur humidité, et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les champignons aient réduit de taille.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le thym dans la casserole (avec les tiges enlevées), et mélangez bien.
- Couvrez les légumes avec le bouillon, mélangez pour bien incorporer, et laissez-les cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Une fois que la soupe a cuit et que les pommes de terre sont tendres, utilisez un mixeur plongeant ou transférez le mélange par lots dans un mixeur classique pour réduire la soupe en purée jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Selon la variété de vos pommes de terre, il se peut que vous deviez ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau pour ajuster l’épaisseur de la soupe si elle est trop épaisse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- La soupe peut être servie telle quelle, ou pour une touche supplémentaire, faites sauter des champignons supplémentaires dans de l’huile dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Servez la soupe avec ces champignons sautés et terminez par un filet d’huile d’olive avant de servir.
- Bon appétit !
Nutrition
- Portion : 1 portion
- Calories : 317 calories
- Sucre : 9 grammes
- Matières grasses : 7 grammes
- Glucides : 56 grammes
- Fibres : 8 grammes
- Protéines : 11 grammes