Des plats mettant en valeur l’association des aubergines et des tomates sont très populaires en Afrique du Nord, en Europe méridionale et au Moyen-Orient. Ces cuisines mélangent ces ingrédients avec les récoltes et les épices locales, ce qui donne de délicieuses salades froides et chaudes. Des plats d’aubergine renommés comme le baba ghanoush et le moutabel illustrent les possibilités de ces créations culinaires. Le zaalouk marocain est une excellente illustration de ce type de plats. Il incarne la même excellence et les mêmes saveurs robustes qui peuvent être obtenues grâce à l’utilisation adroite de composants simples. Cette salade cuite harmonise aubergines, tomates, ail, huile d’olive et épices, souvent servie comme plat d’accompagnement dans de nombreux repas, mais fréquemment présentée comme une trempette accompagnée de pain croustillant.
D’un point de vue technique, les aubergines et les tomates appartiennent toutes deux à la catégorie des fruits, bien qu’elles soient communément classées parmi les légumes. Elles appartiennent toutes deux à la famille des morelles, tout comme les poivrons et les pommes de terre. Ces fruits présentent des avantages nutritionnels notables, notamment en ce qui concerne leur teneur en vitamines. Les aubergines fournissent une quantité importante de fibres, ainsi que des vitamines A et C, du magnésium et de la niacine. De plus, elles contiennent une quantité notable de potassium, soit 1 145 milligrammes par kilo d’aubergine, ce qui représente près d’un tiers de l’apport journalier recommandé en potassium pour les adultes.
Le zaalouk est une préparation délectable et saine qui s’adapte aussi bien aux présentations chaudes que froides. Étant donné que les aubergines et les tomates jouent le rôle principal dans ce plat, il est conseillé d’opter pour des produits biologiques et mûrs afin d’obtenir une saveur optimale. Le même principe s’applique à l’huile d’olive, un ingrédient essentiel qui lie la salade et peut également être arrosée avant d’être servie. S’il se marie à merveille avec le pain, le zaalouk peut être utilisé comme élément complémentaire d’un poisson, d’un poulet ou d’une viande, ou encore pour rehausser le riz ou les pommes de terre de son infusion savoureuse.
Ingrédients
Pour la salade :
- 1 grosse aubergine, pelée et hachée grossièrement
- 4 grosses tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 1/4 de tasse de persil frais grossièrement haché
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1/3 de tasse d’eau
- 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne, plus selon le goût, facultatif
- 1 quartier de citron, facultatif
Pour servir :
- Huile d’olive extra vierge ou huile de chili
- 1 pain croustillant
Préparation
- Dans une grande poêle ou une marmite profonde, mélangez l’aubergine, les tomates, l’ail, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin, le sel, l’huile, l’eau et le piment de Cayenne. Couvrir la poêle ou la casserole et laisser le mélange mijoter doucement à feu moyen à moyen-élevé pendant environ 30 minutes, en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.
- Utilisez une cuillère ou un presse-purée pour écraser et mélanger les tomates et les aubergines.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un quartier de citron à la préparation. Laissez le mélange mijoter sans couvercle pendant 10 minutes supplémentaires. Il convient de noter que le citron peut apporter une touche piquante, bien qu’il ne soit pas obligatoire de l’ajouter.
- Vous saurez que le zaalouk est prêt lorsque les liquides se seront condensés et que le mélange pourra être rassemblé en un monticule au centre de la casserole.
- Pour ajouter une touche, versez un filet d’huile d’olive – ou d’huile de piment si vous aimez le piquant. Servez le zaalouk avec des tranches de pain croustillant.