Je n’ai encore jamais vu une pomme de terre qui ne m’ait pas conquis. Qu’elles soient en purée, farcies, cuites deux fois ou frites de toutes les façons possibles, mon affinité pour les pommes de terre ne connaît pas de limites. Imaginons maintenant une pomme de terre cuite deux fois au four, rehaussée d’une copieuse garniture de tarte au fromage, chaque couche s’harmonisant pour créer une symphonie de saveurs.
Voici la pomme de terre farcie de cottage pie, une incarnation de la chaleur et du confort, faite sur mesure pour les chères soirées d’hiver. Une fois de plus, TikTok opère sa magie et nous offre un mélange culinaire inattendu qui est rapidement devenu un élément indispensable de notre répertoire.
Ingrédients
- 6 pommes de terre Russet (8 à 10 onces chacune), frottées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 1/2 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal, et plus selon le goût
- 1 kg de saucisse italienne hachée
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/2 tasse de vin rouge
- 3/4 de tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- 2/3 de tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de mélange pour soupe à l’oignon
- 2 échalotes, finement tranchées (plus d’autres pour la garniture)
- 3/4 de tasse de cheddar fort fraîchement râpé
- 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sauge séchée
- 1 cuillère à café de sel de céleri
- 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus selon le goût
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 30 g de petits pois et de carottes surgelés
Préparation
- Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson et les percer sur toute leur surface à l’aide d’une fourchette. Les enduire d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel kosher. Cuire au four sur la grille inférieure jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et qu’elles puissent être percées sans effort avec un couteau, ce qui devrait prendre environ 1 heure.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, commencez à préparer la garniture. Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Introduire la saucisse hachée, en la remuant et en la fragmentant en petits morceaux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la saucisse prenne une teinte brune complète, sans aucune teinte rosée, soit environ 6 minutes. Transférer la saucisse dorée dans une assiette à l’aide d’une écumoire, en veillant à ce qu’il ne reste pas de graisse résiduelle dans la casserole.
- Incorporez l’ail, les oignons, la sauge, le sel de céleri et le poivre dans la marmite. Laissez-les sauter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, ce qui prend environ 5 minutes.
- Faites infuser le mélange avec du concentré de tomates et de la sauce Worcestershire. Remuez avec diligence, en incorporant tous les morceaux caramélisés qui adhèrent au fond de la casserole. Intégrer les légumes surgelés.
- Verser le vin rouge, le bouillon et la saucisse préalablement cuite. Augmenter le feu pour obtenir une ébullition vigoureuse, puis réduire le feu à une température moyenne. Laissez mijoter jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore et laisse une sauce somptueuse, en général pendant 10 minutes. Déguster et assaisonner si nécessaire avec du sel et du poivre supplémentaires.
- Une fois que les pommes de terre ont suffisamment refroidi pour être manipulées, prélever une fine portion de la surface supérieure et la jeter. Retirer délicatement la plus grande partie de l’intérieur de chaque pomme de terre et la transférer dans un grand bol tout en laissant une cloison d’un quart de pouce le long des côtés pour s’assurer que la peau reste intacte.
- Ajouter le beurre et la crème épaisse au contenu des pommes de terre dans le bol. Procéder à une purée complète des composants. Ajouter la moutarde, le mélange pour soupe à l’oignon, les oignons verts et le fromage, en mélangeant le tout harmonieusement. Assaisonner la préparation selon vos préférences, en utilisant du sel et du poivre.
- Assemblage des pommes de terre farcies : Placer les pommes de terre évidées sur une plaque à pâtisserie ou dans un récipient allant au four. Remplir chaque pomme de terre avec 3/4 à 1 tasse de la farce à la saucisse, en laissant les pommes de terre se gorger de saveurs.
- Étendre environ 1/2 tasse de garniture de purée de pommes de terre sur chaque pomme de terre remplie, en veillant à ce que la garniture soit bien dissimulée.
- Remettre les pommes de terre au niveau inférieur du four et les faire cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que la garniture prenne une légère teinte dorée, en général 10 à 12 minutes. Transférez ensuite les pommes de terre sur la grille supérieure du four et faites-les griller à température élevée jusqu’à ce que le dessus soit délicieusement doré et légèrement croustillant, ce qui prend 1 à 2 minutes. Faites preuve de vigilance car les fours peuvent présenter des variations ; évitez de trop brunir.
- Laissez les pommes de terre refroidir pendant 5 minutes avant de les présenter. Au moment de servir, garnissez-les d’échalotes supplémentaires pour ajouter une touche de fraîcheur et d’attrait visuel.
Instructions de conservation et de congélation
- Conservez les portions restantes en les plaçant dans un récipient hermétiquement fermé. Consommer dans les 3 jours. Réchauffez au four à 400°F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ce qui devrait prendre entre 15 et 30 minutes. Si les pommes de terre semblent brunir excessivement, protégez-les avec du papier d’aluminium.
- Pour une conservation à long terme, congelez les pommes de terre farcies non cuites. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie à rebord et laissez-les geler jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher. Transférez-les ensuite dans un sac en plastique refermable et conservez-les jusqu’à 2 mois. Lorsque vous les réchauffez, laissez les pommes de terre décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de suivre les instructions de cuisson d’origine.
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