Le bibimbap, un des plats coréens les plus connus dans le monde, séduit par ses caractéristiques uniques. Non seulement il s’agit d’un grand classique coréen, mais son délicieux mélange de couleurs et de saveurs vibrantes se prête également à une personnalisation infinie.
Issu des mots coréens signifiant « mélange » (bibim) et « riz » (bap), le bibimbap consiste à combiner du riz avec un assortiment de légumes. Traditionnellement, les légumes sont disposés avec art sur le riz, puis mélangés à table. Pour le déguster, il suffit d’arroser le plat d’un peu d’huile de sésame et de la quantité de gochujang de votre choix, puis d’utiliser une cuillère pour bien mélanger tous les éléments.
Quel type de riz convient le mieux au bibimbap ?
Dans la cuisine coréenne, le riz à grains moyens ou courts est le choix préféré. Bien que le riz à grain moyen, tel que le riz Calrose, soit légèrement moins amylacé que le riz à grain court couramment utilisé dans les sushis, les deux types de riz sont souvent interchangeables dans la préparation du bibimbap.
Ingrédients :
- 2 tasses de riz coréen ou japonais à grain moyen
- 1 grand concombre, coupé en fines lamelles
- 1 1/2 tasse de germes de haricots mungo
- 1 cuillère à café de sel, divisée, plus si nécessaire
- 4 cuillères à café d’huile de sésame, divisées, plus si nécessaire
- 2 pincées de graines de sésame, divisées
- 1 livre d’épinards
- 2 carottes moyennes, coupées en fines lamelles
- 10 champignons shiitake, réhydratés s’ils sont séchés, coupés en tranches
- 1 courgette moyenne, coupée en fines lamelles
- 1/2 livre de bœuf cuit, facultatif
- Œufs frits ou à la coque, facultatif
- Gochujang, ou pâte de piment rouge, pour servir
Préparation :
- Rassemblez tous les ingrédients nécessaires.
- Faire cuire le riz dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière.
- Pour les concombres, les placer dans une passoire placée au-dessus d’un bol, les saupoudrer d’une demi-cuillère à café de sel, les remuer avec les mains et les laisser reposer pendant environ 20 minutes. Rincez ensuite les concombres à l’eau courante et égouttez-les.
- Dans une casserole moyenne d’eau bouillante, blanchir les haricots mungo pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris aux extrémités mais conservent encore un peu de croquant. Les transférer dans un petit bol à l’aide d’une écumoire.
- Une fois qu’ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, essorer délicatement l’excédent d’eau dans l’évier. Assaisonner les germes de soja avec 2 cuillères à café d’huile de sésame, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de graines de sésame.
- Portez la casserole d’eau à ébullition et ajoutez les épinards par poignées. Les faire cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils se flétrissent. Les transférer dans un bol moyen à l’aide d’une cuillère à trous.
- Après refroidissement, essorer l’excès d’eau dans l’évier et assaisonner les épinards avec les 2 cuillères à café d’huile de sésame restantes, la 1/2 cuillère à café de sel restante et les graines de sésame restantes.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faire sauter les carottes avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres tout en conservant un peu de croquant, ce qui prend environ 2 minutes. Une fois la cuisson terminée, les retirer de la poêle et les mettre de côté.
- Ensuite, faire sauter les champignons avec une pincée de sel, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés, ce qui prend généralement environ 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, les retirer de la poêle et les réserver.
- Ajouter un filet d’huile à la poêle et faire sauter les courgettes avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, soit environ 4 minutes.
- Placez le riz cuit dans un grand bol et disposez les légumes sur le dessus. Vous pouvez également ajouter du bœuf, un œuf ou les deux au centre si vous le souhaitez.
- Servir chaque portion avec des petits bols de gochujang et d’huile de sésame.