Le Futomaki, un délicieux sushi japonais, est un rouleau épais et cylindrique rempli d’une variété d’ingrédients enfermés dans des algues séchées et grillées (nori). Ce délicieux mets est découpé en morceaux de la taille d’une bouchée, et son nom de « gros sushi roulé » décrit bien son apparence.
Les garnitures classiques du futomaki sont les épinards cuits, le concombre, le tamagoyaki (omelette aux œufs roulés) et le kanpyo (calebasse séchée). Toutefois, les possibilités de garniture sont illimitées, ce qui permet aux chefs sushi de laisser libre cours à leur créativité. L’essentiel est de créer des combinaisons de saveurs harmonieuses, afin d’obtenir une présentation colorée et magnifique lorsque le futomaki est tranché. Envie de vous lancer dans la préparation d’un futomaki ? Suivez simplement la recette ci-dessous et n’oubliez pas de vous munir d’une natte à sushi en bambou pour faciliter la préparation.
Ingrédients :
Pour le Kanpyo :
- 1 once de kanpyo (calebasse) séché
- Eau (pour le trempage)
- 2/3 de tasse de bouillon dashi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de mirin
Pour le Tamagoyaki (omelette aux œufs) :
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
Pour les rouleaux de Futomaki :
- 4 feuilles de nori (algue séchée)
- 6 tasses de riz à sushi cuit
- 1 petit concombre, coupé en quatre dans le sens de la longueur
Préparation :
Faire Kanpyo :
- Rassembler tous les ingrédients.
- Dans un petit bol, laver, rincer et égoutter le kanpyo (calebasse séchée).
- Faire tremper le kanpyo dans de l’eau fraîche pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il devienne mou et souple.
- Essorer le kanpyo pour en retirer l’excédent d’eau.
- Couper le kanpyo ramolli en morceaux d’environ 8 pouces de long.
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le bouillon de soupe dashi, la sauce soja, le sucre et le mirin. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
- Ajouter le kanpyo à la marmite et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Laisser refroidir.
Préparer le Tamagoyaki :
- Rassembler tous les ingrédients nécessaires.
- Dans un petit bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Faire chauffer une petite poêle et s’assurer qu’elle est recouverte d’huile de canola. Verser le mélange d’œufs dans la poêle pour former une fine couche.
- Roulez ou pliez délicatement l’omelette aux œufs pendant la cuisson, de manière à former un rouleau épais.
- Une fois cuite, retirez l’omelette de la poêle et laissez-la refroidir. Coupez-la ensuite en longs bâtonnets.
Préparer les rouleaux de sushi Futomaki :
- Rassemblez tous les ingrédients nécessaires.
- Recouvrez la natte de bambou d’un morceau de film plastique (cela facilite le nettoyage). Placez ensuite une grande feuille d’algues séchées et grillées (nori) sur le film plastique, au-dessus de la natte de bambou.
- Étendre uniformément un quart de riz à sushi sur la feuille de nori.
- Placer horizontalement les bâtonnets de kanpyo, d’omelette et de concombre au centre du riz.
- Enroulez la natte de bambou en exerçant une légère pression pour donner au sushi la forme d’un cylindre.
- Appuyer fermement sur la natte de bambou et la retirer délicatement du sushi.
- Mettre le futomaki roulé de côté et répéter l’opération pour obtenir trois autres rouleaux.
- Avant de découper le futomaki, essuyer le couteau avec un chiffon humide. Couper le futomaki roulé en morceaux de la taille d’une bouchée.